초암의 건강세월

봄 향기 가득한 냉이밥 일운 스님 | beopbo 옛 문헌 ‘증보산림경제’에는 ‘여러 가지 나물은 독이 없으니 먹어도 좋다. 그리고 그 종류는 이루 다 적을 수가 없을 만치 많다. 그 중에서 늘 먹기에 좋은 것을 들어보면…’이라며 10여 종의 나물을 소개하고자 한다. 그 가운데 ‘냉이’가 있..

최고의 버섯모듬 정호상소(鼎湖上素) (사진설명: 최고의 버섯모듬) 스토리: 최고의 버섯모듬 정호상소(鼎湖上素)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 상(上)은 최상의 의미이고 소(素)는 야채를 뜻하는 정호상소는 광동(廣東)성 조경(肇慶)..

화백의 닭볶음 대천자계(大千子鷄) (사진설명: 화백의 닭볶음) 스토리: 화백의 닭볶음 대천자계(大千子鷄)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 이 요리는 중국화의 대가인 장대천(張大千) 선생이 개발한 음식으로 화백의 이름자를 따서 천..

시인의 생선요리 동파묵어(東坡墨魚) (사진설명: 시인의 생선요리) 스토리: 시인의 생선요리 동파묵어(東坡墨魚)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 시인의 생선요리는 이름 그대로 고대 중국의 시인 소동파(蘇東坡)와 연관되는 사천(四川..

이학대가의 완자 문공채(文公菜) (사진설명: 이학대가의 완자) 스토리: 이학대가의 완자 문공채(文公菜)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 여기서 문공은 팔백여년전 송(宋)왕조때의 이학대가 주희(朱熹)의 시호이다. 복건(福建) 숭안(崇..

봄나물 무침 일운 스님 | beopbo 불영사 도량에 지천으로 널린 제철 나물들은 계절마다 공양을 더욱 풍성하게 해 준다. 조리와 양념에 따라 특유의 맛을 볼 수 있는 봄나물들로 봄소식을 전해보고자 한다. 산과 들에서 야생하는 냉이를 따라서 머위, 취, 원추리 등이 겨우내 움츠렸던 몸의 ..

든든한 한 끼 식사 능이찹쌀죽 일운 스님 | beopbo 능이버섯은 인공재배가 되지 않아 자연에서 직접 채취한다. 여름에서 가을에 걸쳐 자라며 10~20cm정도의 키에 갓 부분은 짙은 갈색의 비늘이 돋아있는 모양이다. 비타민을 비롯해 우리 몸에 필요한 각종 성분들과 아미노산이 들어있어 신체..

김장김치 이용한 김치능이밥 일운 스님 | beopbo 가을볕에 말려둔 능이버섯과 겨울김장김치로 만드는 김치능이밥을 소개해 보기로 한다. 중국에서는 버섯을 불로장수의 영약으로 여겨져 진중하게 이용하였고 우리나라는 신라시대부터 버섯을 사용한 기록이 있다. 깊은 산중에 자리 잡은 ..

안정을 찾아주는 녹두전과 녹두전탕 일운 스님 우리가 흔히 알고 있는 녹두는 해열과 해독작용 및 피부미용에 좋은 귀한 곡물이다. 중국의 ‘식료본초’에는 녹두를 일러 ‘원기를 보하는데 좋고 오장(五臟)을 조화롭게 하며 정신을 안정시키고 풍을 다스리며 피부를 아름답게 한다’고..

담가요리의 샥스핀 황민어시(黃焖魚翅) (사진설명: 담가요리 중 샥스핀) 식재: 상어 지느러미 1,750그람, 오리 1마리(750그람 정도), 암탉 2마리(3,000그람정도), 건조개 245그람, 소세지 250그람 양념: 설탕 15그람, 조리용 술 25그람, 파 250그람, 소금 154그람, 생강 50그람 조리법: 1. 따뜻한 물..