초암의 건강세월

연근물김치 만드는법 약이 되는 맛있는 사찰음식 별미김치 오늘은 약이 되는 연근요리를 소개하려고 합니다. 연근에는 끈끈한 점성을 갖고 있는 뮤신이라는 성분이 있다고 했습니다. 뮤신은 위벽을 보호하는 작용을 해 소화기관에 좋고, 위장질환을 완화하는데 도움을 줘 소화가 잘 안되거나 소화기관에 염증이 있는 환자에게 좋은 뿌리채소입니다. 또한 연근은 레몬에 버금가는 비타민C가 함유되어 있어 오늘 같이 피로한 날 피로회복에도 도움이 되고 해독작용이 탁월한 타닌 성분도 다량 포함돼 있습니다. ▒ 쟈스민의 맛있는 사찰음식 연근물김치 만드는법 소개 연근은 뿌리채소 중에서는 감자 다음으로 전분함량이 높아 피클이나 장아찌로 담가두면 6개월 이상이 되어도 아삭거림이 좋은 채소입니다. 그래서 물김치를 만들어 놓으면 연근의 아삭..

서울 달마사 미나리강회, 표고송이버섯 초무침 동작구에 위치한 달마사 대표 별미는 미나리강회와 표고송이버섯 초무침이다. 스님 생신 상을 차리거나 귀한 손님을 맞이할 때 준비하는 음식으로 새콤달콤한 초고추장은 만들 때 단맛, 고추장 순으로 양념을 넣어 만들어야 제 맛이 난다. ..

법룡사 푸른 호박조림 입맛을 살리고 건강까지 챙길 수 있는 호박조림은 여름 반찬으로 딱이다. 만드는 방법도 간단하고 쉬워 밥상에서 사시사철 볼 수 있는 반찬이기도 하다. 그중에서도 서울 법룡사 호박조림은 불교의 우주관, 생명관을 그대로 담아낸 음식으로 호박이 가지고 있는 철..

서울 봉은사 채개장 봉은사에서는 항상 제사가 많아 나물을 넉넉히 준비하는데 제사에 올리고 남은 나물을 이용해 채개장을 자주 만들어 먹는다. 육개장과 달리 우거지, 고사리 등을 넣고 청양고추를 넣은 양념장으로 푹 끓여 만든 것이 특징이다. 기본 8가지 나물이 들어가며 스님과 신..

이천 보림사 가지매운고추조림 이천 보림사 음식은 소박하고 정갈해 먹는 사람들로 하여금 마음을 따뜻하게 만드는 음식이다. 고추의 알싸하면서도 매콤한 맛과 조청을 넣어 맛을 낸 달콤한 맛이 잘 어우러져 떨어진 입맛 살리기에도 좋다. 가지의 보라색 껍질에 들어 있는 안토시안이 ..

서울 용굴암 마장아찌 서울 노원구 용굴암에서는 마를 사용해 장아찌를 담가 먹는다. 끈적거리는 점액질인 ‘뮤신’ 성분이 풍부해 위를 보호하는 효과가 탁월한 마는 ‘산에서 나는 장어’라는 별명이 있을 정도로 자양강장에 좋다. 가열하면 영양소가 파괴되므로 생으로 먹는게 가장 ..

죽순 장아찌 , 동맥경화 예방에 좋은 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 우리 선조들은 죽순(竹筍)을 이용한 각종 약선식을 만들어 먹으며 건강을 지켰다. 죽순은 대나무의 땅속줄기에서 돋아나는 연한 싹이다. 5월 중순에서 6월 하순에 걸쳐 나온다. 죽순에는 각종 영양분이 ..

따뜻한 마음으로 끓이는 연자탕' 이번호에는 특별히 대만사찰음식 중 한 가지를 소개하고자 한다. 대만사찰음식을 소개하게 된 연유는 대만서 공부하던 인연으로 맺어진 제자가 오랜만에 불영사를 방문해 대중스님들에게 공양 올린 음식이 있기 때문이다. 건강음식에 관심 있는 분들이..

입맛 찾아주는 알싸한 제피잎무침 일운 스님 | beopbo 불영사 경내 부도탑 주변과 김치광 옆에는 제피나무(초피나무)가 군락을 이루고 있다. 연두색 어린잎은 시간이 지날수록 초록으로 변해가며 가을까지 넉넉한 잎을 스님들에게 보시해 산사의 찬거리로 요긴하게 쓰인다. 산사에서는 오..

봄이 주는 귀한 선물, 홑잎밥 일운 스님 | beopbo 음력 삼월 즈음이 되면 화살나무 가지 끝자락에 홑잎이 봄빛을 머금고 연초록 잎이 올라온다. 바로 이때 가장 부드럽고 연한 새순을 따서 일 년 중에 봄에만 공양 올릴 수 있는 홑잎밥을 짓는다. 잎은 나뭇가지 마디에 2장이 갸름하게 마주 ..