초암의 건강세월

소주 삼겹살찜 소식장즙육(蘇式醬汁肉) (사진설명: 소주의 삼겹살찜) 스토리: 소주의 삼겹살찜 소식장즙육(蘇式醬汁肉)은 자자손손 전해내려오는 강소(江蘇) 소주(蘇州)의 향토음식이다. 소주의 삼겹살찜은 붉은 색채가 산뜻하고 육질이 부드럽다. 소주의 삼겹살찜은 계절형 음식으로 소주의 고기집에서는 해마다 청명을 전후로 해서 만든다. 소주의 삼겹살찜은 오늘날까지 200여년의 역사를 자랑한다. 진붉은 삼겹살이 보기만 해도 군침이 도는 소주의 삼겹살찜은 처음에 붉은 염료로 만들고 요리명도 달랐는데 후에 홍곡을 대신 사용하여 붉은 빛을 내고 이름을 소식장즙육이라 하게 되었다. 소주에서 삼겹살찜을 가장 잘 만드는 가게는 "육고천숙식점 (陸稿薦熟食店)"이다. 식재료를 엄격하게 선별하고 상등 양념을 사용하여 까다롭게 가공한..

녹차향의 새우살 벽라하인(碧螺蝦仁) (사진설명: 녹차향의 새우살) 스토리: 녹차향의 새우살 벽라하인(碧螺蝦仁)은 자자손손 전해내려오는 강소(江蘇) 오문(吳門)의 향토음식이다. 강소요리에는 기름에 후다닥 볶은 새우 유폭하(油爆蝦), 소금물에 삶은 새우 염수하(鹽水蝦) 등을 망라해 ..

향기로운 장어백숙 향로하만(香露河鰻) (사진설명: 향기로운 장어백숙) 스토리: 향기로운 장어백숙 향로하만(香露河鰻)은 자자손손 전해내려오는 복건(福建) 천주(泉州)의 향토음식이다. 복건의 특산물인 장어는 하천과 바다가 연결되는 구간의 바닥 돌틈에 서식해 낚시로 잡아야 함으로..

무와 조갯살 요리 반지간패(扳指干貝) (사진설명: 무와 조갯살 요리) 스토리: 무와 조갯살 요리 반지간패(扳指干貝)는 자자손손 전해내려오는 복건(福建) 복주(福州)의 향토음식이다. 반지란 복건지역의 극목에서 나오는 일반 반지보다 큰 옥반지를 말한다. 따라서 요리 반지간패..

매콤새콤 닭찜 동안자계(東安子鷄) (사진설명: 매콤새콤 닭찜) 스토리: 매콤새콤 닭찜 동안자계(東安子鷄)는 천여년의 유구한 역사를 자랑하는 호남(湖南)의 정통 지역음식이다. 당(唐)왕조때 한 행상이 길을 가다가 깊은 밤 호남 동안(東安)의 한 작은 가게에 도착해 허기진 배를 호소하..

야채 어두찜 탁회연어두(拆烩鲢魚頭) (사진설명: 야채 어두찜) 스토리: 야채 어두찜 탁회연어두(拆烩鲢魚頭)는 백련어 어두에 온갖 야채를 넣어 조리한 진강(鎭江)과 양주(揚州)의 지역음식이다. 탁회란 어두의 뼈를 갈라내고 다른 식재와 함께 삶아서 조리했다는 ..

건두부 볶음 정주두부간(汀洲豆腐干) (사진설명: 건두부 볶음) 스토리: 건두부 볶음 정주두부간(汀洲豆腐干)은 두부가 유명한 복건(福建) 장정(長汀)의 지역음식이다. 건두부를 일컫는 두부간이란 두부를 엷게 썰어서 건조시킨 가공두부의 일종이다. 정주의 건두부는 복건성 서부에서 8대..

갓절임과 삼겹살찜 함소백(咸燒白) (사진설명: 갓절임과 삼겹살찜) 스토리: 갓절임과 삼겹살찜 함소백(咸燒白)은 사천(四川) 의빈(宜賓)의 특산인 아채(芽菜)라고 하는 갓절임과 삼겹살을 가지고 조리한 음식이다. 조리방법이 객가인(客家人)들의 갓과 삼겹살찜인 매채구육(梅菜扣肉)..

최고의 제육구이 고방(烤方)은 양주삼차(揚州三叉) (사진설명: 최고의 제육구이) 스토리: 최고의 제육구이 고방(烤方)은 양주삼차(揚州三叉)의 으뜸을 자랑하는 양주의 지역음식이다. 고방이란 네모나게 썬 제육을 불에 쬐여 굽는 것을 말하고 삼차에서 차(叉)는 식재를 쇠갈고랑..

싱싱한 조갯살볶음 천하제일선(天下第一鮮) (사진설명: 싱싱한 조갯살볶음) 스토리: 싱싱한 조갯살볶음 천하제일선(天下第一鮮)은 황제의 높은 평가를 받은 강소(江蘇) 남통(南通)의 지역음식이다. 바다조개인 대합은 맛이 좋고 천하제일선이라는 것은 이 세상에서 가장 싱싱한 음식이라..