초암의 건강세월

스님의 돼지머리찜 배소정저두(扒燒整猪頭) (사진설명: 양주 법해사) 스토리: 스님의 돼지머리찜 배소정저두(扒燒整猪頭)는 최초에 손님을 대접하기 위해 스님이 만들었다. 청(淸)나라때의 사서 <양주풍토사췌 (揚州風土詞萃)>에는 "양주는 좋은 곳, 법해사를 보고 호수가를 ..

갓과 삼겹살 찜 매채구육(梅菜扣肉) (사진설명: 갓과 삼겹살찜) 스토리: 갓과 삼겹살 찜 매채구육(梅菜扣肉)은 조리에 능한 소동파(蘇東坡)가 개발한 명사음식이다. 중국에는 삼겹살요리가 아주 많고 그 중에서 삼겹살을 뭉근히 끓이는 조리법이 가장 많다. 지역별로 다양한 이름..

중국요리 개관 중국요리는 많은 유파가 가지고 있다. 그 중 가장 영향력 있고 대표적이고 사회적으로 공인하는 요리로는 산동(魯), 사천(川), 광동(越), 복건(閔),소주(蘇), 절강(浙), 호남(湘), 안휘(徽)요리, 이들 요리는 중국 "8대 요리"로 불린다. 한 가지 요리의 형성은 그의 유구한 역사와..

사관학교의 계란볶음 황포초단(黃埔炒蛋) (사진설명: 황포육군사관학교 옛터) 스토리: 사관학교의 계란볶음 황포초단(黃埔炒蛋)은 가격이 저렴하면서도 맛이 좋은 광주(廣州)의 정통요리이다. 전한데 의하면 이 요리는 광주의 외곽지에 위치한 황포(黃埔)부두에서 만들어진 ..

연근과 족발찌개 연우민저제(蓮藕焖猪蹄) (사진설명: 연근과 족발찌개) 스토리: 연근과 족발찌개 연우민저제(蓮藕焖猪蹄)는 편식하는 부자를 위해 만든 음식이다. 전하는데 의하면 옛날 광동(廣東)의 한 시골에 음식에 아주 까다로운 편식하는 부자가 있었다. 그 시골부자는 특히 ..

생선맛 제육볶음-어향육사(魚香肉絲) (생선맛 가지볶음 어향가지) 스토리: 생선맛 제육볶음 어향육사(魚香肉絲)는 원래 생선요리를 만들때 사용하던 온갖 양념으로 조리한 돼지고기볶음을 말한다. 전한데 의하면 먼 옛날 사천(四川, by Shopping Sidekick Plugin" id="_GPLITA_0" href="http://korean.cri.cn/1..

사천의 오리구이-장차압(樟茶鴨) (사진설명: 베이징의 오리구이) 스토리: 사천의 오리구이 장차압(樟茶鴨)은 사천(四川, Sichuan) 지역의 만찬에서 빼놓을수 없는, 베킹덕이라고 하는 베이징(北京, Beijing)의 오리구이와 겨룰수 있는 사천의 명요리이다. 이 음식은 식재에서 조리까지 까다로..

시인의 말린두부-설도향간(薛濤香干) (사진설명: 그림으로 보는 설도) 스토리: 시인의 말린두부 설도향간(薛濤香干)은 최초로 사천(四川, Sichuan) 지역에서 전파된 음식이다. 중국 당(唐)나라때 여류시인인 설도(薛濤)는 당시의 도읍이었던 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)출신인데 어릴..

먹물 먹은 생선요리-동파묵어(東坡墨魚) (사진설명: 그림으로 보는 소동파) 스토리: 먹물 먹은 생선요리 동파묵어(東坡墨魚)에 사용되는 묵어라는 생선은 먹처럼 검다. 하지만 전한데 의하면 이 생선은 원래 머리만 검정이어서 묵두어(墨頭魚)로 불리웠는데 먹물을 많이 먹으면서 몸까지 ..

이태백의 오리찜 태백압(太白鴨) (사진설명: 그림으로 보는 이태백) 스토리: 이태백의 오리찜 태백압(太白鴨)은 고대 중국의 시성 이태백과 연관된다. 전한데 의하면 당(唐)나라때인 742년에 당시 많은 사람들의 존경을 받던 이태백이 당현종(玄宗)의 부름을 받들고 입경해 한림(翰林)벼슬..