초암의 건강세월

회양의 어두찜 탁회연어두(拆烩鲢魚頭) (사진설명: 회양의 어두찜) 스토리: 회양의 어두찜 탁회연어두(拆烩鲢魚頭)는 양주(揚州, Yangzhou)지역에서 손 꼽히는 음식이다. 전한데 의하면 청(淸)나라때 현지의 한 부자가 사람들을 불러 집을 짓고 있었는데 마침 아내의 ..

최고의 건두부찜 대자간사(大煮干絲) (사진설명: 건두부) 스토리: 회양요리에는 두부를 가지고 만드는 음식의 종류가 아주 많다. 그 중 가장 대표적인 두부요리가 황제의 칭찬받은 일명 닭국물의 건두부찜으로도 불리우는 건두부찜 대자간사(大煮干絲)이다. 사거 기록에 의하면 청(淸)나..

선인을 부른 족발묵 수정효육(水晶肴肉) (사진설명: 족발묵 수정효육) 스토리: 선인을 부른 족발묵 수정효육(水晶肴肉)은 유구한 역사를 자랑한다. 전한데 의하면 300여년전의 여름날 진강(鎭江, Zhenjiang)에 한 음식가게가 있었는데 주인이 다음날 먹으려고 돼지족발 4개를 사왔다. 그는 더..

강남의 두부찌개 평교두부(平橋豆腐) (사진설명: 강남의 두부찌개) 스토리: 강남의 두부찌개 평교두부(平橋豆腐)는 대표적인 강소요리이다. 유구한 역사를 자랑하는 이 요리는 중국의 강남지역을 많이 다녀온 청(淸)나라 건륭(乾隆)제가 키워준 요리이다. 전한데 의하면 건륭제가 어느 한..

금릉의 오리요리 금릉염수압(金陵鹽水鴨) (사진설명: 고도 남경의 봄) 스토리: 금릉의 오리요리 금릉염수압(金陵鹽水鴨)은 옛날 금릉으로 불리운 고도 남경요리 중 대표적인 음식이고 따라서 금릉은 오리의 도시로도 불리울 정도이다. 남경은 중국의 도시 중 오리요리가 많고 오리를 좋..

건강식 야채모듬 돈채핵(炖菜核) (사진설명; 청강채 왜각황) 스토리: 건강식 야채모듬 돈채핵(炖菜核)은 남경(南京)지역에서 나는 야채인 왜각황(矮脚黃)으로 만든 남경의 정통요리이다. 청강채의 일종인 이 야채는 키는 작고 잎은 넓고 야채속이 노랗다고 해서 이름이 왜각황이다..

거지가 만든 통닭 규화계(叫花鷄) (사진설명: 통닭) 스토리: 거지가 만든 통닭 규화계(叫花鷄)는 독특한 조리법으로 영계를 가지고 만든 음식이다. 중국어로 규화란 거지를 뜻하고 따라서 규화계는 최초에 거지가 만들었음을 말한다. 전한데 의하면 수백년전의 명(明)나라때 한 거지가 있..

다람쥐 모양의 쏘가리 송서궤어(松鼠鳜魚) (사진설명; 다람쥐 모양의 쏘가리) 스토리: 다람쥐 모양의 쏘가리 송서궤어(松鼠鳜魚)는 모양과 맛과 소리를 두루 갖춘 소주(蘇州)지역의 명요리이다. 사서의 기록에 의하면 최초 이 쏘가리배속에 비수를 감추었다고 한다. 전한데 의하면..

최고의 새우 누룽지 하인과파(蝦仁鍋巴) (사진설명; 새우 누룽지) 스토리: 최고의 새우 누룽지 하인과파(蝦仁鍋巴)는 때아닌 우뢰라는 의미로 "평지일성경뢰(平地一聲惊雷)"로도 불리우고 이 세상 최고 요리의 의미로 "천하제일채(天下第一菜)"로도 불리운다. 최고의 새우 누룽지 하인..

눈물의 은어전 태호은어(太湖銀魚) (사진설명: 은어) 스토리: 눈물의 은어전 태호은어(太湖銀魚)는 중국 강남지역 담수호인 태호의 수산물이다. 색갈이 은처럼 하얗고 옥처럼 투명하며 모양은 비녀같고 맛이 시원하며 담백하다고 해서 이름이 은어이다. 전하는데 의하면 기원전의 진(秦)..