초암의 건강세월

겨울철 추천 간식 김자반 김은 겨울철 사찰 밥상에 빼놓을 수 없는 중요한 식재료다. 제철 식재료로 영양이 풍부하고 조리법이 다양할 뿐 아니라 맛까지 뛰어나 스님들의 입맛을 사로잡기 때문이다. 이번 주에는 김을 활용한 음식으로 노스님께 배운 김자반을 소개할까 한다. 사찰에서 ..

유산균의 보고 ‘과일동치미 국수’ 일운 스님 | beopbo 국물이 시원해서 겨울철에 많이 담그는 대표 물김치 동치미. 불영사에서는 매 년 김장철이면 배추김치와 함께 동치미를 담근다. 매운 맛이 나는 동치미 무에 고추, 청각, 갓 그리고 배, 사과를 넣어 칼칼하고 톡 쏘는 맛과 향의 시원..

따뜻한 기운의 약성 가진 ‘떡버섯탕’ 일운 스님 | beopbo 표고버섯은 구아닐산이 들어 있어 독특한 맛과 향이 있을 뿐만 아니라 감기와 암 등에 대한 항체생산을 촉진시키는 성분들이 함유돼 있다. 사찰음식의 기본이 되는 채수를 우려내거나 주재료, 부재료로 가장 많이 사용되어지는 ..

쉽게 만드는 도토리묵 이야기 일운 스님의 사찰음식 이야기 가을에 주운 도토리는 껍질을 벗기고 물에 담궈 아린 맛을 충분히 우려낸 뒤 말려 가루로 빻아 둔 후 묵을 쑨다. 도토리에는 몸 속 중금속을 배출시키는 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있으며 지방흡수를 방해해 성인병 예방..

겨울철 비타민 보충 ‘시래기밥’ 일운 스님 | beopbo 불영사는 매년 음력 10월 경이면 잘 자란 텃밭의 무를 뽑아 다듬어 겨울안거를 준비하는 스님들의 영양식 재료로 겨울채비를 한다. 무는 잘 가려서 김장, 동치미, 장아찌, 반찬 등에 사용하고, 무청은 억센 것과 여린 것을 나눠 새끼줄에..

토란줄기볶음 관절염과 부종에 효과 큰 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 가을이 되면 많은 사람들이 토란국을 즐긴다. 특히 추석 차례상에는 토란나물이나 토란국을 올리는 게 관례가 되었다. 그만큼 토란이 가을철 음식으로서 몸을 보하는 효능이 있기 때문이다. ..

연근조림 지혈과 독소 해독에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 연꽃은 연못에서 자라는 여러해살이 식물이다. 뿌리가 길게 옆으로 뻗고, 가을에 끝부분이 굵어진다. 아시아 남부와 오스트레일리아 북부가 원산지이다. 진흙 속에서 자라면서도 청결함을 유지하..

산초장떡 잃었던 입맛 찾게 해 주는 별미식 ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 산초나무는 강한 향을 지닌 운향과(芸香科)의 식물로 ‘천초(川椒)’ 또는 ‘남초(南椒)’라고도 부른다. 깊지 않은 야산의 양지바른 곳에서 많이 나며, 4~5월에 흰 꽃이 핀다. 열매는 익어가면서 붉거..

두릅전 당뇨병과 위장병에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 두릅나물은 3~4월에 돋아난 두릅나무의 새순을 자른 것이다. 봄나물 중의 왕이라 불릴 만큼 독특한 향을 지니고 있어 나른한 봄날에 잃어버린 미각을 찾아 주는 데 그만이다. 영양 면에서도 양질의 단..

씀바귀나물 심신의 기운 북돋아 주는 봄나물 ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 추운 겨울이 지나고 어느덧 만물이 소생하는 봄이다. 가까운 주위의 산과 들에 나가 보더라도 얼었던 땅을 박차고 파릇파릇 돋아나는 봄나물들을 많이 볼 수 있다. 이런 봄나물들은 뿌리 속에 많은 ..