초암의 건강세월

고들빼기무침 춘공증을 한 방에 날리는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 고들빼기는 국화과에 속하는 두해살이풀이다. 우리나라 중부 이남의 양지바른 들판이나 밭 근처에서 자생한다. 잎이 냉이와 비슷한데, 냉이보다는 크면서 적자색에 가깝다. 뿌리 역시 굵고 ..

두릅튀김 입맛과 기력을 돋아 주는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 두릅은 대표적인 봄나물 중 하나이다. 독특한 향기와 아삭아삭 씹히는 맛이 좋아 나른해지기 쉬운 봄철에 생기를 돋아 주고, 입맛을 살려 주는 데 그만이다. 국거리나 무침 등으로 요리하는 것이 ..

참죽무침 쌉쌀한 향과 맛이 일품인 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 참죽나무는 멀구슬나무과에 속하는 낙엽교목이다. 다 크면 키가 20미터에 달한다. 외피(外皮)가 얕게 갈라져 붉은색의 껍질이 나타난다. 가지는 굵으면서 적갈색이고, 나무에서 독특한 냄새가 난..

우엉김치 당뇨병과 신장병에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 우엉은 국화과에 속하는 두해살이 쌍떡잎식물이다. 곧은 뿌리가 30∼60센티미터까지 자라고, 끝에서 줄기가 나온다. 7∼8월에 꽃이 피고, 9월에 검은색의 종자가 맺힌다. 생명력이 강건하여 토질을 ..

파래 무침 빈혈 해소에 좋은‘녹색 영양제’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 파래는 갈파랫과에 딸린 해초를 통틀어 일컫는 말이다. 몸은 짙은 녹색이고, 얇은 막으로 된 대롱 모양이다. 주로 민물이 흘러드는 바닷가 바위에 붙어서 자란다. 한국에는 10여 종이 자라는데, 크기..

고추 튀각 체지방 빼 주는 ‘다이어트 식품’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 고추는 가지과의 한해살이풀이다. 남미 아마존강 유역이 원산지로 온대와 열대지방에서 널리 재배되고 있다. 우리나라에 들어온 것은 임진왜란 이전으로 1614년 이수광이 지은 『지봉유설』에 ‘남..

무릇 뿌리 조림 피를 잘 돌게 해 주는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 무릇은 백합과의 여러해살이풀이다. 모양이 파, 마늘과 비슷하다. 봄에 땅속에 있는 달걀 모양의 비늘줄기에서 마늘잎 같은 잎이 두세 개가 난다. 습기가 있는 산과 들에서 자란다. 불가에서 금..

옥수수 빈대떡 피부 노화 막아 주는‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 옥수수는 볏과의 한해살이풀로서 쌀, 밀과 함께 세계 3대 곡식이다. 암수딴꽃의 식물로 수꽃이삭은 줄기 끝에 달리며, 암꽃이삭은 줄기의 잎겨드랑이에 달린다. 암술대인 수염이 껍질 밖으로 자라..

황률밥 혈액순환 촉진하는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 밤나무는 참나무과에 속하는 낙엽 교목(喬木)으로 우리와 가장 친근한 나무 중의 하나다. 9~10월에 열매가 익는데, 한 송이에 1~3개씩 들어 있다. 밤이 제사상에 필수품인 것은 밤나무가 꽤 자랄 때까지 밤 ..

느타리버섯탕 허리 아픈 데 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 느타리버섯은 조개껍데기와 비슷하게 생긴 느타릿과의 버섯이다. 10∼12월과 3∼4월경에 나고, 갓의 크기는 2~3센티미터에서 5~15센티미터까지 다양하다. 갓의 표면은 어릴 때는 푸른빛을 띤 검은색이..