초암의 건강세월

배추익선 추운 겨울철 ‘비타민 C의 보고’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 배추는 십자화과의 두해살이풀로 중국의 호북 지방이 원산지로 알려져 있다. 포기의 속은 누런 흰색이고, 겉은 녹색이다. 봄에 십자 모양의 노란 꽃이 핀다. 서늘한 기후를 좋아하는 저온성 채소로 생..

아욱수제비 변비와 숙취 해소에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 아욱은 아욱과의 1~2년생 식물이다. 높이는 50~70센티미터에 달하고, 잎은 단풍나무 잎처럼 5갈래로 조금 갈라진다. 꽃은 여름에서 가을에 걸쳐 잎겨드랑이에서 담홍색으로 핀다. 어린순과 잎을 ..

토란 튀김 노화 방지해 주는 ‘땅속의 계란’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 토란(土卵)은 천남성과의 여러해살이풀이다. 뿌리가 계란처럼 생겼다고 해서 ‘땅에서 나는 계란’이란 뜻의 이름을 얻었다. 키가 1.2미터까지 자란다. 잎은 두꺼우면서 넓은 방패 모양이다. 땅 속..

참취나물 지방과 중금속 배출 ‘나물의 왕’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 참취는 국화과의 여러해살이풀로서 높이 1~1.5미터 정도로 자란다. 뿌리에서 나오는 잎은 심장 모양으로 길이가 9~24센티미터 정도 된다. 잎의 양면에 털이 있고, 가장자리에는 이빨 모양의 톱니가 있..

둥굴레싹 무침 만성피로 씻어 주는 ‘강장 나물’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 둥굴레는 백합과의 여러해살이풀로서 산과 들의 풀밭이나 숲에서 흔히 자란다. 둥굴레 뿌리로 끓인 차가 널리 애용되기 때문에 우리와 매우 친근하다. 줄기의 높이가 30~60센티미터인데, 위쪽이..

엉개잎 쌈밥 관절염과 신경통에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 음나무는 두릅나뭇과의 갈잎큰키나무이다. 엄나무 또는 엉개나무라고도 한다. 높이가 15~25미터이고 가지가 굵은데, 밑이 퍼진 가시가 있다. 잎은 어긋나고 둥글며, 가장자리가 5~9갈래로 깊게 갈..

산초튀김 두통과 치통 잡아 주는 ‘약음식’ 산초튀김 두통과 치통 잡아 주는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 산초나무는 강한 향을 지닌 운향과(芸香科)의 갈잎떨기나무이다. 키는 3미터 정도이고, 줄기와 가지에는 가시가 서로 어긋난다. 잎도 어긋나는데, 깃모..

옥수수전 몸을 붓지 않게 해 주는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 옥수수는 볏과의 한해살이풀이다. 높이는 2~3미터로서 일반적으로 가지를 치지 않는다. 잎은 길이 1미터 이상으로 크고 길다. 꽃은 암수딴꽃으로 7~8월경에 수꽃이삭은 줄기 끝에 달리고, 암꽃이삭은..

부추꽃 볶음 체내의 염분 축적 막는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 부추는 백합과의 여러해살이풀이다. 봄에 땅속의 작은 비늘줄기로부터 길이 30센티미터 정도 되는 가늘면서 두툼한 잎이 무더기로 모여난다. 잎을 베고 난 뒤에도 재만 뿌려 주면 쑥쑥 자란다. 뿌..

표고버섯탕 콜레스테롤을 해소하는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 표고는 느타리버섯과의 버섯으로 봄과 가을 2회에 걸쳐 참나무류, 밤나무, 서어나무 등 활엽수의 마른 나무에 생긴다. 버섯갓 지름은 4∼10cm이다. 처음에 반구 모양이지만 점차 펴져서 평평해진다..