초암의 건강세월

근대된장무침 초가을 건강 영양식으로 으뜸 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 근대는 명아주과의 여러해살이풀로서 유럽 남부 지방이 원산지다. 밭에 심는 채소 중에서 영양가가 비교적 높은 식품이다. 뿌리가 사탕무처럼 비대하지 않고, 원줄기가 1미터에 달하며, 가지가 많다. 잎..

여주생김치 당뇨 환자의 치료식으로 특효 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 여주는 박과의 한해살이풀이다. 심장과 비장을 보하고, 갈증을 해소하는 작용이 강하다. 따라서 당뇨가 있을 때 여주를 달여 꾸준히 마시면 효과가 있다. 또한 피부에 좋은 비타민 C가 풍부하게 함유되어 ..

무 조림 추운 겨울철 감기 예방 영양식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 무는 배추과에 속하는 채소로 한국과 중국, 일본 등지에서 주로 재배되고 있다. 원산지는 중앙아시아로 추정되고 있다. 배추와 같이 김장 재료로 널리 쓰이고 있는데, 모종으로 심지 않는다는 점에서 배추와 ..

파래 초무침 겨울철 영양 보충과 맛의 전령사 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 파래는 갈파랫과에 딸린 파래속을 통틀어 일컫는 말로 청태(靑苔)라고도 한다. 주로 민물이 흘러드는 각지의 연안에 분포하며, 약간 깊은 곳 바위나 다른 해조류에 부착해서 자란다. 추운 시기에 향과 ..

시래기나물 감칠맛 일품인 대보름 별미 음식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 시래기는 무의 줄기와 잎을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것이다. 시래기로 쓰는 무의 줄기는 푸른빛을 띠면서 연할수록 좋다. 소금물에 살짝 데쳐 통풍이 잘되는 곳에 걸어 말린 다음 냉동 보관하여 ..

씀바귀무침 봄철에 입맛을 돋우는 데 적격 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 씀바귀는 국화과에 딸린 여러해살이풀이다. 강한 쓴맛 때문에 고채(苦菜)라고 불리며, 겨울에도 살아 있어 유동(遊冬)이라고도 한다. 키가 50센티미터까지 자라고, 위에서 가지가 갈라진다. 뿌리에서 나온 ..

냉이 된장국 봄철에 입맛을 돋우는 데 적격 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 냉이는 배추과에 속하는 일년생 풀이다. 본초학에서는 냉이의 전초를 말린 것을 제채(薺菜)라 한다. 맛이 달고, 성질이 평한 편이다. 키가 5센티미터쯤이며, 전체에 거친 털이 나 있다. 잎은 깃 모양이고, ..

대추 찹쌀 완자탕 기력 충전 원기 회복의 영양식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 대추는 갈매나무과의 낙엽성 교목인 대추나무의 열매다. 가을에 익은 열매를 따서 햇볕에 말려 약재로 쓴다. 맛이 달고, 성질이 평(平)하다. 약성이 비경(脾經)과 위경(胃經)에 작용한다. 비(脾)`·위(..

고사리 된장국 해열과 이뇨에 효과 큰 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 고사리는 고사리과의 다년생식물이다. 생약명으로 궐채(蕨菜)라고 한다. 어린 줄기와 잎을 말려 식용과 약재로 쓴다. 주로 줄기는 데쳐서 무침으로 먹고, 뿌리는 약재로 사용한다. 맛이 달고, 성질이 차..

무청 시래기 된장국 여름철에 입맛 돋우는 데 으뜸 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 본격적인 여름철을 맞아 입맛이 없을때다. 이럴 때 무청 시래기 된장국은 입맛을 되찾아 준다. 무청에는 회분과 철분, 지질, 엽산, 아연, 인, 비타민 A BC E, 레티놀 등이 다량으로 함유돼 있어원기 ..