초암의 건강세월

싱싱한 조갯살볶음 천하제일선(天下第一鮮) (사진설명: 싱싱한 조갯살볶음) 스토리: 싱싱한 조갯살볶음 천하제일선(天下第一鮮)은 황제의 높은 평가를 받은 강소(江蘇) 남통(南通)의 지역음식이다. 바다조개인 대합은 맛이 좋고 천하제일선이라는 것은 이 세상에서 가장 싱싱한 음식이라..

따뜻한 마음으로 끓이는 연자탕' 이번호에는 특별히 대만사찰음식 중 한 가지를 소개하고자 한다. 대만사찰음식을 소개하게 된 연유는 대만서 공부하던 인연으로 맺어진 제자가 오랜만에 불영사를 방문해 대중스님들에게 공양 올린 음식이 있기 때문이다. 건강음식에 관심 있는 분들이..

입맛 찾아주는 알싸한 제피잎무침 일운 스님 | beopbo 불영사 경내 부도탑 주변과 김치광 옆에는 제피나무(초피나무)가 군락을 이루고 있다. 연두색 어린잎은 시간이 지날수록 초록으로 변해가며 가을까지 넉넉한 잎을 스님들에게 보시해 산사의 찬거리로 요긴하게 쓰인다. 산사에서는 오..

관직이 있는 닭요리 궁보계정(宮保鷄丁) (사진설명: 관직이 있는 닭요리) 스토리: 관직이 있는 닭요리 궁보계정(宮保鷄丁)은 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 크지 않게 토막 썬 닭고기와 고추, 땅콩 등을 볶은 이 요리는 부드러운 닭고기..

황궁의 닭백숙 청탕월계(淸湯越鷄) (사진설명: 황궁의 닭백숙) 스토리: 황궁의 닭백숙 청탕월계(淸湯越鷄)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 중국 중부의 절강(浙江) 소흥(紹興)지역의 정통음식으로 고대 중국의 월(越)나라때 음식이라고 ..

봄이 주는 귀한 선물, 홑잎밥 일운 스님 | beopbo 음력 삼월 즈음이 되면 화살나무 가지 끝자락에 홑잎이 봄빛을 머금고 연초록 잎이 올라온다. 바로 이때 가장 부드럽고 연한 새순을 따서 일 년 중에 봄에만 공양 올릴 수 있는 홑잎밥을 짓는다. 잎은 나뭇가지 마디에 2장이 갸름하게 마주 ..

꽃소식·봄소식 전하는 삼색화전 일운 스님 | beopbo 우리나라 오랜 세시풍속 중 하나로 ‘고려사’에도 기록되어있을 정도로 오랜 유래를 자랑하는 화전놀이. 화전(花煎)은 ‘지진 꽃’이란 의미이지만, 찹쌀가루에 진달래꽃을 많이 섞어 익반죽한 후 둥그렇게 빚어내어 참기름에 지져서..

생선과 양고기 양방장어(羊方藏魚) (사진설명: 생선과 양고기) 스토리: 생선과 양고기 양방장어(羊方藏魚)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 4300여년의 유구한 역사를 자랑하는 양방장어는 중국요리의 넘버완으로 인정된다. 수천년동안 ..

비법의 통닭 수정계(水晶鷄) (사진설명: 비법의 통닭) 스토리: 비법의 통닭 수정계(水晶鷄)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 광동(廣東) 담강(湛江)의 정통요리인 비법의 통닭은 청(淸)의 명요리사 진류기(陳柳岐)에 의해 개발되었다. 담..

새 봄 알리는 아삭한 깍두기와 총각김치 일운 스님 | beopbo 만개한 꽃 위로 나비 날고 새 지저귀는 봄이 오면 묵은 김치 밀어두고 아삭한 무로 김치를 담근다. 봄이면 땅이며 공기며 우주기운의 흐름이 우리 몸과 입맛에도 변화를 부른다. 햇무로 네모 반듯이 깍둑하게 썰어 양념 넣고 버무..