초암의 건강세월

향기로운 장어백숙 향로하만(香露河鰻) (사진설명: 향기로운 장어백숙) 스토리: 향기로운 장어백숙 향로하만(香露河鰻)은 자자손손 전해내려오는 복건(福建) 천주(泉州)의 향토음식이다. 복건의 특산물인 장어는 하천과 바다가 연결되는 구간의 바닥 돌틈에 서식해 낚시로 잡아야 함으로..

무와 조갯살 요리 반지간패(扳指干貝) (사진설명: 무와 조갯살 요리) 스토리: 무와 조갯살 요리 반지간패(扳指干貝)는 자자손손 전해내려오는 복건(福建) 복주(福州)의 향토음식이다. 반지란 복건지역의 극목에서 나오는 일반 반지보다 큰 옥반지를 말한다. 따라서 요리 반지간패..

질경이 밥상 창질경이 질경이 왕질경이 털질경이 어린잎은 식용하는데. 무기질, 단백질, 비타민, 당분,등이 풍부하게 많이 들어 있다 먹는법으로는 : 1) 소금 물에 살짝 데쳐 나물로 먹고 2)기름에 뽂거나, 국을 끓여서도 먹고 3) 튀김 으로도 먹으며 4) 잎은 쌈 으로도 먹는다 5) 질경이..

농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상(3월 요리) 고추장 고추장은 콩 발효식품 가운데 가장 매력적인 양념으로 '종합예술식품'이라 부르고 싶을 정도다. 밀보리로 엿기름을 내고, 그 엿기름에 찹쌀을 삭혀 조청을 끓여 단맛을 낸다. 가볍지 않으면서 깊고 은근한 단맛을. 여기에 콩으로 쑨 ..

농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상(우수 밥상) 밥 대보름이 든 달이니 지난해 농사지은 걸 모두 넣어 오곡밥을 해 먹자. 제철 겨울 난 도라지 캐어 새콤하게 무쳐 먹고 신 김치 넉넉하니 김치요리 가지가지. 김치만두, 김치볶음밥, 김치전……. 대보름 묵나물 잔치 부럼 까먹고, 귀밝이술..

농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상(입춘 밥상) 밥 설을 맞아 식구들이 한데 모여 따스한 밥을 지어 먹자. 제철 땅이 풀리니 냉이 뿌리째 캐어 먹고 광대나물, 점나도나물은 금세 한 소쿠리 망초순, 씀바귀, 저먼 캐모마일 이파리, 벌금자리, 밭에 이름 모를 나물은 데쳐서 무쳐 먹고 봄 달..

농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상(2월 요리) 장 담그기 장을 담그는 일은 어찌 보면 간단하다. 소금물에 메주를 띄우는 일이니까. 하지만 실제로 해 보면 발효음식이 그렇듯 생각처럼 쉽지만은 않다. 시행착오를 거치면서 나름대로 손맛을 가져야 한다. 나 역시 그동안 장을 담그며 여..

농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상 2월 밥상 이른 봄 뜯어 먹는 겨울나물 가을에 싹이 나, 겨우내 밭에서 겨울을 나는 풀은 모두 먹을 수 있다. 이 풀들은 겨울을 이기고 싱싱하게 살아남은 생명력 만점의 나물들이다. 겨울이라도 눈이 없고 날이 푹 할 때는 뜯어 먹을 수 있지만, 아무래..

농사꾼 장영란의 자연달력 제철밥상 3월 밥상 들에서 봄나물 자라면서 나물을 해 본 적이 없다. 늦바람이 무섭다더니 지금은 나물하는 게 좋다. 모를 땐 보면서도 그냥 지나쳤겠지만, 한 번 알게 되니 여기서도 저기서도 아는 얼굴들이 보인다. 그 재미에 하나하나 배워나가고 있다. 봄에 ..

수영 이미지 크게보기 계식물과여뀌과학명Rumex acetosa L.생약명산모근(酸模根), 산모(酸母), 산탕채(酸湯菜), 산양제(山羊蹄)개화기5~6월분포전국 각지 1. 특징여러해살이풀로 약간 살찐 짧고 노란 뿌리를 가지고 있다. 줄기는 곧게 서서 50~70cm 정도의 높이로 자라며 붉은빛을 띤다. 뿌리로부..