초암의 건강세월

사천의 오리구이-장차압(樟茶鴨) (사진설명: 베이징의 오리구이) 스토리: 사천의 오리구이 장차압(樟茶鴨)은 사천(四川, Sichuan) 지역의 만찬에서 빼놓을수 없는, 베킹덕이라고 하는 베이징(北京, Beijing)의 오리구이와 겨룰수 있는 사천의 명요리이다. 이 음식은 식재에서 조리까지 까다로..

겨울철 추천 간식 김자반 김은 겨울철 사찰 밥상에 빼놓을 수 없는 중요한 식재료다. 제철 식재료로 영양이 풍부하고 조리법이 다양할 뿐 아니라 맛까지 뛰어나 스님들의 입맛을 사로잡기 때문이다. 이번 주에는 김을 활용한 음식으로 노스님께 배운 김자반을 소개할까 한다. 사찰에서 ..

유산균의 보고 ‘과일동치미 국수’ 일운 스님 | beopbo 국물이 시원해서 겨울철에 많이 담그는 대표 물김치 동치미. 불영사에서는 매 년 김장철이면 배추김치와 함께 동치미를 담근다. 매운 맛이 나는 동치미 무에 고추, 청각, 갓 그리고 배, 사과를 넣어 칼칼하고 톡 쏘는 맛과 향의 시원..

라멘 [ ramen ] 라멘(ラーメン, ramen)은 밀가루로 만든 길고 얇은 면을 삶아 다양한 재료를 넣어 만든 중화풍의 일본 면 요리이다. 외국어 표기ラーメン(일본어)국가 > 지역아시아 > 일본음식의 기원중국분류면류재료면, 육수(돼지고기 또는 닭고기, 가츠오부시, 다시용 멸치 등을..

달래된장찌개 봄이 찾아온 밥상 달래 넣어 끓인 향긋한 된장찌개 - 밥상에 봄이 찾아온 듯합니다. 옆지기의 주마아침밥상덕에 온 가족 행복합니다, 9천원짜리 달래된장찌개를 끓어준다면 필요한 재료들 꺼내 달라고 하네요.. 소고기, 달래, 두부 허걱,, 재료가 럭셔리합니다^^;; 그래도 맛..

따뜻한 기운의 약성 가진 ‘떡버섯탕’ 일운 스님 | beopbo 표고버섯은 구아닐산이 들어 있어 독특한 맛과 향이 있을 뿐만 아니라 감기와 암 등에 대한 항체생산을 촉진시키는 성분들이 함유돼 있다. 사찰음식의 기본이 되는 채수를 우려내거나 주재료, 부재료로 가장 많이 사용되어지는 ..

쉽게 만드는 도토리묵 이야기 일운 스님의 사찰음식 이야기 가을에 주운 도토리는 껍질을 벗기고 물에 담궈 아린 맛을 충분히 우려낸 뒤 말려 가루로 빻아 둔 후 묵을 쑨다. 도토리에는 몸 속 중금속을 배출시키는 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있으며 지방흡수를 방해해 성인병 예방..

겨울철 비타민 보충 ‘시래기밥’ 일운 스님 | beopbo 불영사는 매년 음력 10월 경이면 잘 자란 텃밭의 무를 뽑아 다듬어 겨울안거를 준비하는 스님들의 영양식 재료로 겨울채비를 한다. 무는 잘 가려서 김장, 동치미, 장아찌, 반찬 등에 사용하고, 무청은 억센 것과 여린 것을 나눠 새끼줄에..

매생이 굴국 바다향 나는 겨울철 별미 굴은 흐르는 물에 잘 씻고 매생이도 찌꺼기 없이 잘 씻었습니다..매생이를 자세히 들여다 보면 머리카락보다 가늘다란 것이 참 신기하지요~ 매생이는 쇠털보다 촘촘하며 길이가 수척에 이르고 빛깔은 검푸른데그 맛은 매우 달고 향기롭다’고 표현..

시인의 말린두부-설도향간(薛濤香干) (사진설명: 그림으로 보는 설도) 스토리: 시인의 말린두부 설도향간(薛濤香干)은 최초로 사천(四川, Sichuan) 지역에서 전파된 음식이다. 중국 당(唐)나라때 여류시인인 설도(薛濤)는 당시의 도읍이었던 섬서(陝西, Shanxi)성 서안(西安, Xi'an)출신인데 어릴..