초암의 건강세월

먹물 먹은 생선요리-동파묵어(東坡墨魚) (사진설명: 그림으로 보는 소동파) 스토리: 먹물 먹은 생선요리 동파묵어(東坡墨魚)에 사용되는 묵어라는 생선은 먹처럼 검다. 하지만 전한데 의하면 이 생선은 원래 머리만 검정이어서 묵두어(墨頭魚)로 불리웠는데 먹물을 많이 먹으면서 몸까지 ..

대구맛집/동성로 추어탕맛집 상주식당 EDITOR’S PICK : 추어탕 ADDRESS : 대구시 중구 국채보상로 598-1(동성로2가 54-1번지) PHONE : 053.425.5924 지도보기25m© NAVER Corp.더보기 /OpenStreetMap지도 데이터╳© NAVER Corp. /OpenStreetMap상주식당 대구광역시 중구 국채보상로 598-1 60년 전통의 대구 원조 추어탕집..

장원식당 - 생고기 작년에 대구 포스팅을 하며, 대구시 선정 '대구 10미'라는 걸 말씀드린 적이 있는데 기억하는 분이 계시려나요? 따로국밥, 소막창구이, 생고기, 찜갈비, 논메기매운탕, 복어불고기, 누른국수, 무침회, 야끼우동, 납작만두... 라고 합니다. 굳이 10개를 선정하느라 좀 '억지 ..

백합구이 - 생고기의 지존 대구 사람들도 잘 모르는 대구 10味 라는 게 있는데... 따로국밥, 소막창구이, 생고기, 찜갈비, 논메기매운탕, 복어불고기, 누른국수, 무침회, 야끼우동, 납작만두라고 합니다. 요즘은 교통이나 물류가 발달하여 예전과 비교해 향토 음식의 개념이 많이 약해졌지..

진골목식당 - 육개장 대구의 식사류 중에는 따로국밥과 대구탕이 유명합니다. 여기서 대구탕은 생선 대구(大口)로 끓인 탕이 아니라, 지역명 대구(大邱)에서 온 것으로 대구식 육개장을 말합니다. 여기 저기 설명에 따르면 대구식 육개장은 일반 육개장에 비해 맵고 소고기를 네모나게 썰..

발효조미료 만들기 발효(천연)조미료? 지난번 효과는 참으로 특이 했었는데요. 이번엔 더 뛰어날듯해요. 재료가 재료인 만큼~~!!!! 이번엔 레시피의 중량을 정확하게 기록하는 중인데요. 재료는~~ 연미, 다시마, 표고, 느타리, 멸치, 새우, 청국장, 조선간장, 발효소금, 참깨, 들깨, 북어, 천..

이태백의 오리찜 태백압(太白鴨) (사진설명: 그림으로 보는 이태백) 스토리: 이태백의 오리찜 태백압(太白鴨)은 고대 중국의 시성 이태백과 연관된다. 전한데 의하면 당(唐)나라때인 742년에 당시 많은 사람들의 존경을 받던 이태백이 당현종(玄宗)의 부름을 받들고 입경해 한림(翰林)벼슬..

도사가 만든 닭찜 백과소계(白果燒鷄) (사진설명: 청성산의 은행나무) 스토리: 도사가 만든 닭찜 백과소계(白果燒鷄)는 사천(四川, Sichuan) 명산 청성산(靑城山)의 도사가 만든 요리이다. 백과란 은행나무 열매를 뜻한다. 그러니 백과소계는 닭에 은행을 넣어 조리한 음식이다. 전한데 의하..

절임고추 개구리볶음 포초우와(泡椒牛蛙) (사진설명: 온갖 절임) 스토리: 절임고추 개구리볶음 포초우와(泡椒牛蛙)는 시고 단 맛이 나는 절임고추와 살이 찐 사육 개구리를 가지고 만든 음식이다. 이 요리에 사용되는 우와는 울음소리가 소처럼 높다고 해서 우와라고 이름지어진 개구리..

매운 생선찜의 비조 취운수자어(翠雲水煮魚) (사진설명: 매운 생선찜의 포스터) 스토리: 매운 생선찜의 비조 취운수자어(翠雲水煮魚)는 중국에서 가장 대표적인 생선찜이다. 수자어라는 생선찜은 고추와 기름을 많이 두고 저민 생선과 온갖 야채를 함께 끓인 음식이고 따라서 수자어는 ..