시인의 생선요리 동파묵어(東坡墨魚)

시인의 생선요리 동파묵어(東坡墨魚)

(사진설명: 시인의 생선요리)

스토리:

시인의 생선요리 동파묵어(東坡墨魚)는 유구한 역사와 깊은 문화적 함의를 가지고 오래동안 전해내려오는 장수음식이다. 시인의 생선요리는 이름 그대로 고대 중국의 시인 소동파(蘇東坡)와 연관되는 사천(四川)요리이다.

여기서 묵어는 바다생선 오징어를 말하는 것이 아니라 사천 낙산(樂山)의 능운산(陵雲山)과 오룡산(烏龍山) 기슭을 흐느는 민강(岷江)에서 나는 주둥이가 작고 몸체가 길며 살이 많은 물고기이다.

생선의 껍질이 검다고 해서 묵피어(墨皮魚), 혹은 묵두어(墨頭魚)라 하는 이 물고기는 원래 검지 않았다고 한다. 송(宋)나라때 어린 소동파가 낙산의 한 절에서 공부를 하면서 항상 민강에서 벼루와 붓을 씻는 바람에 그 먹을 먹으면서 생선의 색갈이 검게 되었다고 한다.

그 뒤에는 소동파의 먹물을 먹은 물고기가 용으로 변해서 하늘로 날아올라갔다는 전설까지 전해진다. 오늘날 낙산의 민강기슭에는 소동파가 벼루와 붓을 씻은 유적지 세묵지(洗墨池)가 남아 있고 그 곁에는 어화룡(魚化龍), 물고기가 용으로 되었다는 세 글자가 새겨져 있다.

소동파의 먹물을 먹고 검정으로 변했다고 해서 동파묵어로 부르는 묵두어는 몸집은 용같고 꼬리는 제비모양이며 두 아가미는 쇠처럼 강하다. 묵두어는 항상 강바닥에 배를 대고 이 돌에서 저 돌로 기여다니는 것으로 유명하다.

특징:

시인의 생선요리 동파묵어(東坡墨魚)는 노오란 생선이 보기만 해도 군침이 돌고 바삭하면서도 연한 생선이 달콤 새콤 매콤하며 맛이 개운하면서도 짙고 뒷맛이 오래간다.

식재:

묵두어 1마리(750그람 정도)

양념:

참기름 50그람, 콩장 50그람, 대파 2뿌리, 다진 생강과 마늘 각 10그람, 식초 40그람, 미정 15그람, 녹말가루 50그람, 소금 1.5그람, 간장 25그람, 비게기름 50그람, 식용유 1500그람, 육수 100그람, 설탕 25그람

준비작업:

1. 생선은 깨끗이 손질해서 옆으로 반으로 자르고 큰 뼈를 갈라낸다. 머리와 꼬리 부분을 남기고 몸체에 양쪽으로 칼자국을 낸다.

2. 미정과 소금을 생선의 몸에 골고루 바른다.

3. 파 1뿌리는 잘게 다지고 한 뿌리는 가늘게 채썬다.

4. 생강과 마늘은 다진다.

5. 콩장도 잘게 다진다.

조리과정:

1. 냄비를 불에 올리고 기름이 80% 정도 더워나면 생선에 녹말가루를 묻혀 꼬리부분을 잡고 냄비에 넣는다. 국자로 뜨거운 기름을 생선위에 뿌려주면서 노릇노릇하게 튀긴다.

2. 냄비에 기름을 조금 두고 비게기름을 넣은 뒤 다진 파와 생강, 마늘을 두고 볶다가 콩장을 넣으며 이어 육수와 설탕, 간장, 녹말을 넣어 소스를 만든다.

3. 이어 파를 뿌리고 식초를 넣어 생선위에 뿌려 담고 그 위에 다진 파를 이쁘게 뿌리면 된다.

주의사항:

이 요리가 소동파와 연관된데는 생선의 색상이 검기 때문임으로 민강에서 나는 묵두어를 구하지 못할 경우 생선색상이 검은 다른 생선으로 대체해도 동파묵어라는 요리의 분위기가 난다.