초암의 건강세월

황금레시피 콩나물 해장국 생생정보통 20140114 인천 연수구 <원조 콩나물 해장국> ■주방에 설치한 카메라로 지켜본 개략적인 조리 과정 뚝배기 한가득 콩나물을 넣고 그 위에 육수를 부어준다. 미리 다져놓은 김치를 조금 올려주고 새우젓과 청양고추를 넣는다. 파와 김가루를 넣고 ..

고추장 생활의 달인 20131103 - 고추장의 달인 전남 강진 한선초(61) 최향심(54) 생 김 고추장 위에 굽지 않은 생 김을 덮어 놓는다. 고추장 위에 생 김을 올려두면 고추장에 하얀 곰팡이가 피지 않는다. 김에 들어있는 요오드 성분이 곰팡이의 생성을 억제하는 역할을 한다. 과학적 원리는 모르지만 삶에서 얻은 삶의 지혜다. 곰팡이가 너무 많이 피어서 김과 다시마를 넣었더니 곰팡이가 피지 않았다. 생 김은 1~2달 정도 넣어 두었다가 걷어내고 새 것으로 다시 넣어준다. 좋은 고추장을 위해서는 장독에서 발효하고 숙성시키는 것이 필수 코스다. 이때 생 김으로 덮어주는 것도 절대 잊으면 안된다. 고추장 만들기 엿기름(보리를 발아시킨 것) 고추장의 깊고 부드러운 단맛을 좌우하는 엿기름 엿기름 가루를 걸러서..

[간장] 만능 맛간장과 간장 김치 (만물상) 살림 9단의 만물상 20131208 몸 속 독소 제거의 비법 초간편 짠맛 제거의 비법 짠맛 잡는 주부 최호영 호텔에서 조리사로 오래 일을 했었다. 이태리 요리와 한식 요리까지 두루 했었다. 짠맛을 잡아 건강도 챙기고 맛도 챙기는 일석삼조의 짠맛 잡는 ..

[양념장] 만능 양념장(갈비 & 해물 & 떡볶이) 생생정보통 20131218수 대박집 고수의 만능 양념장 만들기 만능 양념장 레시피 생생정보통 대박의 비밀 해물갈비찜 인천<미스터쭝> 전체 내용을 보시려면 아래 클릭 ☞ [갈비] 만능양념장 & 해물갈비찜 (생생정보통) ※ 대박집 고수의 만능 양..

전문가가 알려준 김치찌개 황금레시피 조리시간 30분 이내 난이도 보통 요리재료 신김치, 고기 김치찌개는 어떻게 만드나요?생생정보통에서 알려준 김치찌개 황금레시피 얼마전 생생정보통에서 묵은김치가 아닌 숙성시킨지 2주된 김치로 김치찌개를 만들었는데 모두가 맛나다고 평가했..

[대박의 비밀] 바싹불고기 (생생정보통) 서울 성동구 <최영희 언양불고기> 김성준 사장 바싹불고기에 사용하는 소고기 부위는 설도다. 설도는 소의 뒷다리 중 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기 부분을 가리킨다. 바싹 불고기 양념장 만들기 간장, 설탕, 다진 마늘, 참깨를 넣고..

황금레시피 냉이 된장국(생생정보통 20140318 ) 경기도 여주시 <걸구쟁이네> 봄나물 무침 방풍나물, 원추리나물, 생취나물 각양각색 봄나물 종류만큼 그 요리법 또한 다양하다. 그래서인지 많은 사람들이 나물 맛내기를 참 어려워한다. 나물마다 다 맛이 다르기 때문에 각각 맞는 장이 ..

황금레시피 제육볶음(생생정보통 20140327) 경기도 안산시 <와! 부대&제육> ■주방에 설치한 카메라로 지켜본 개략적인 조리 과정 고기를 넣고 볶아준다. 고기 색이 변하면 양념장을 넣고 또 볶아준다. 양배추, 고추, 파를 넣고 잘 섞어서 볶아준다. 그릇에 담아 손님상에 내간다. 양념만..

달걀찜(생생정보통 20130708 월) 달걀, 소금, 물 3가지 만으로도 맛있는 달걀찜을 만든다. 소금(천일염 꽃소금) 손님들 모두가 이구동성으로 칭찬하는 달걀찜 감칠맛의 비결은 소금에 있다. 다양한 종류의 소금 중에서도 천일염 꽃소금을 사용하고 있다. 꽃소금:천일염을 물에 녹여 여과장치..

맏며느리의 명절음식 준비하기 첫번째, 느끼한 속 확~~풀어주는 칼칼한 나박김치 만드는 방법~!! 시간이 왜 이렇게 빠르게 지나는지.. 어느새 설 명절이 코앞으로 다가왔네요^^ 가뜩이나 정신없는 맏며느리 시골아낙네, 정신 못차리는 시기.ㅎ 어제는 방앗간에서 가래떡 뽑아오고~ 전이며 ..