초암의 건강세월

냉이콩버물이 봄철 영양과 입맛 돋우는 데 제격 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 냉이는 대표적인 봄나물로서 밭에서 흔히 볼 수 있다. 봄에 어린 순과 뿌리를 채취하여 국, 된장찌개, 나물 등으로 요리하여 먹는다. 또한 데친 것을 잘게 썰어 나물죽으로 끓여 먹기도 한다. 전통의..

두릅 튀김 나른한 봄에 기운 돋우는 별미 식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 두릅은 냉이와 함께 봄나물의 왕이라 불릴 만큼 독특한 향을 지니고 있다. 그 중 땅두릅은 4〜5월에 땅에서 돋아나는 새순을 잘라낸 것으로 강원도와 충청북도 지방에서 많이 재배한다. 땅두릅의 뿌..

돌미나리+돌나물 물김치 간담의 독소 해독에 좋은 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 보통의 미나리는 웅덩이나 습지에서 자라지만, 돌미나리는 들이나 산에서 자란다. 뿌리 부분이 붉고 굵으며, 옆으로 납작납작하게 자란다. 주요 성분으로 아스파라긴산, 칼슘, 마그네슘 등..

버섯 떡볶이·버섯뚝배기계란찜·버섯두부전골·표고버섯전 요즘엔 사시사철 갖가지 버섯을 먹을 수 있지만 저렴하면서 푸짐하게 제 맛을 즐기려면 지금이 제철이다. 올해는 송이버섯이 풍년이어서 한우와 몇 번 구워 먹는 행운이 있었다. 역시 고가의 버섯이라 그런지 향도 맛도 식감..

담백한 나물볶음 생편초두(生煸草頭) (사진설명: 나물의 일종 개자리) 스토리: 담백한 나물볶음 생편초두(生煸草頭)는 상해(上海)의 명요리이다. 전한데 의하면 삼국 이천년전 (三國) 중 한(漢)왕조를 세운 개국황제 유비(劉備)가 한번은 오(吳)나라를 방문했다. 오나라의 임금 손권..

뚝배기 돼지내장 조발두(糟鉢頭) (사진설명: 뚝배기 돼지내장) 스토리: 뚝배기 돼지내장 조발두(糟鉢頭)는 상해(上海)에서 꼭 맛을 보아야만 하는 상해의 정통요리이다. 300여년전 청(淸)나라 가경(嘉慶)제때 개발된 이 음식은 상해의 명요리사인 서삼(徐三)에 의해 최초로 만들어졌다. 청(..

새우 해삼요리 하자대오삼(蝦子大烏參) (사진설명: 노포 덕흥관 외관) 스토리: 새우 해삼요리 하자대오삼(蝦子大烏參)은 상해(上海)요리의 하나로 상해 덕흥관(德興館)이라는 음식점의 스페셜 메뉴이다. 이 요리에는 레스토랑과 이웃한 양항가(洋行街)라는 거리의 스토리가 깃들어 있다. ..

청어간볶음 청어독폐(靑魚禿肺) (사진설명: 상해 노포 노정흥) 스토리: 청어간볶음 청어독폐(靑魚禿肺)는 백여년전 청(淸)조 후반 민국(民國)초반에 개발된 상해(上海)요리로 상해의 노포인 노정흥(老正興) 음식점의 겨울철 주요 메뉴이다. 청조후반 당시 노정흥음식점을 비롯한 상해요리..

취나물냉채 새콤한 맛이 여름철 별미로 일품 /1409 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 취나물은 우리나라와 중국, 사할린 등에 자생하는 국화과의 여러해살이풀이다. 6월이 되면 꽃대가 조금씩 성장하다가 7월에는 1미터 정도까지 자란다. 8월 말부터 꽃을 피우기 시작해 9월이면 흰 꽃..

곰취장아찌 환절기에 입맛 살려 주는 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 곰취는 국화과의 여러해살이풀이다. 다 자라면 키가 1미터 정도 된다. 말발굽 모양과 비슷한 잎을 갖고 있다. 비슷하게 생긴 참취는 잎이 타원형이라는 점에서 서로 구별된다. 우리나라에 자생하는 취나..