초암의 건강세월

근대 된장 무침 근대는 먹을 것이 귀하던 시절에 참 유용한 채소였다고 합니다. 여름에 씨를 뿌려 잎이 나기 시작하고 한 잎 두 잎 따 먹기 시작하면 초겨울 첫눈이 올 때까지 그 푸름을 잃지 않으니까요. 보통 근대는 푹 끓여 된장국으로 많이 먹지요. 좀 질기고 억센 채소이기 때문이지..

근대된장무침 초가을 건강 영양식으로 으뜸 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 근대는 명아주과의 여러해살이풀로서 유럽 남부 지방이 원산지다. 밭에 심는 채소 중에서 영양가가 비교적 높은 식품이다. 뿌리가 사탕무처럼 비대하지 않고, 원줄기가 1미터에 달하며, 가지가 많다. 잎..

죽순 돈육탕 죽순엄선탕(竹筍腌鮮湯) (사진설명: 봄철의 죽순) 스토리: 죽순 돈육탕 죽순엄선탕(竹筍腌鮮湯)은 상해(上海)요리 중 철따라 인기를 얻고 있는 야채요리이다. 해마다 봄이 되어 죽순이 날때면 상해시민들은 모두 돼지고기에 죽순을 가지고 만든 국을 찾는다. 대나무의..

소고기 미역국 끓이기 미역국을 맛있게 끓이는 법은 소고기와 미역을 들기름에 달달 볶다가 쌀 뜻물을 넣어 끓이면 아주 구수하고 맛있는 미역국을 드실 수 있답니다 미역은 찬물에 20분 정도 담가 놓았다가 먹기 좋은 크기로 썰어 놓았어요 소고기는 키친타월에 올려놓고 살살 눌러 핏..

삼색 모듬요리 구삼사(扣三絲) (사진설명: 삼색모듬요리) 스토리: 삼색 모듬요리 구삼사(扣三絲)는 상해(上海)지역에서 오래동안 전해져 내려온 정통요리이다. 명절이 되면 상해인들은 집집마다 오붓한 모임의 의미를 가진 이 요리를 만든다. 채썬 세 가지 식재라는 의미의 삼사란..

담백한 방어요리 청증무창어(淸蒸武昌魚) (사진설명: 방어의 일종 무창어) 스토리: 담백한 방어요리 청증무창어(淸蒸武昌魚)는 대표적인 호북(湖北)의 정통요리이다. 무창어라고 하면 사람들은 "장사(長沙)의 물을 금방 마셨는데 또 무창(武昌)의 생선을 맛 보노라"라는 모택동(毛澤東) 주..

모둠튀김우동 조리시간 30min | 재료분량 1인분 | 난이도 중 재료 우동 면 150g, 쑥갓 약간 국물 간장 25g, 맛술 50g, 가쓰오부시 50g, 다시마 5g, 물 400mL 튀김 새우 2개, 당근 2조각, 고구마 1개, 아스파라거스 1개, 밀가루·달걀노른자·물 적당량씩 1. 우동 면은 끓는 물에 삶아 체에 밭쳐놓는다. 2...

나물과 훈제육볶음 홍채대초납륙(紅菜薹炒腊肉) (사진설명; 나물 홍대채) 스토리: 나물과 훈제육볶음 홍채대초납륙(紅菜薹炒腊肉)은 맛도 좋고 건강에도 좋은 호북(湖北)의 요리이다. 나물과 훈제육을 가지고 만든 이 음식이 만들어진데는 이런 이야기가 깃들어 있다. 먼 ..

재상의 삼겹살찜 천장육(千張肉) (사진설명: 삼겹살찜) 스토리: 재상의 삼겹살찜 천장육(千張肉)은 당(唐)조 재상이 처음으로 개발한 호북(湖北)의 정통요리이다. 전한데 의하면 서기 770년쯤에 당조의 재상을 지낸 단문창(段文昌)은 고향이 오늘날 호북의 형주(荆州)였다. 어느 해 휴가..

선인의 양고기볶음 산구양육(山口羊肉) (사진설명: 그림으로 보는 선인 이철괴) 스토리: 선인의 양고기볶음 산구양육(山口羊肉)은 익힌 양고기를 식재로 조리한 호북(湖北)의 정통요리이다. 전하는데 의하면 이 요리는 중국의 민간에서 전해지는 여덟 선인 중 한 명인 이철괴와 연관된다..