초암의 건강세월

삼색 껍질무침 삼피사(三皮絲) (사진설명: 삼색 껍질무침) 스토리: 삼색 껍질무침 삼피사(三皮絲)는 천년의 역사를 자랑하는 섬서(陝西)의 정통음식이다. 오골계 껍질과 돼지껍질, 해파리껍질 세 가지로 조리한 이 음식은 악인에 대한 분노를 보여준다. 전한데 의하면 당(唐)조 중반에 당..

따뜻한 돼지콩팥무침 온반요사(溫拌腰絲) (사진설명: 따뜻한 돼지콩팥무침) 스토리: 따뜻한 돼지콩팥무침 온반요사(溫拌腰絲)는 섬서(陝西)요리 중 온반(溫拌), 따뜻한 무침의 대표이다. 무침이라고 하면 대부분 식재를 차게 해서 무쳤는데 1950년 서안(西安)의 한 음식점에서 따뜻한 식재..

무청 시래기 된장국 여름철에 입맛 돋우는 데 으뜸 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 본격적인 여름철을 맞아 입맛이 없을때다. 이럴 때 무청 시래기 된장국은 입맛을 되찾아 준다. 무청에는 회분과 철분, 지질, 엽산, 아연, 인, 비타민 A BC E, 레티놀 등이 다량으로 함유돼 있어원기 ..

애호박 콩탕 여름철 식욕 돋우는 영양 간식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 늦더위가 기승을 부리는 요즘 제철 음 식인 애호박을 이용한‘애호박 콩탕’만큼 좋은 음식이 없다. 특히 여름철 에 더위를 먹었거나, 기력이 떨어지면서 피곤함을 느끼는 아이들이 먹으면 식욕을 돋우..

박탕 시원한 맛 일품인 가을철 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 박은 박과의 덩굴성 한해살이풀로 참조롱박, 박덩굴, 포과(匏瓜)라고도 한다. 길이는 10센티미터 정도로 푸른 빛을 띤 초록색이다. 전체에 짧은 털이 있으며, 줄기의 생장이 왕성하고, 각 마디에서 많은 곁가지..

가지찜 혈행 개선과 활력 증진 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 계절적으로 입맛이 없고 의욕이 떨어질 때다. 여름 내내 무더위로 지친 몸을 보하고, 활력을 불어넣기 위한 제철 채소 가운데 가지만 한 것도 없다. 가지에는 열을 내리고 혈액순환을 좋게하는 성분이 다량으..

깻잎 장아찌 위와 장의 독소 제거하는 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 환절기에 입맛이 없을 때 향긋하게 입안을 감싸 주면서 입맛을 돋워 주는 음식이 깻잎 장아찌다. 밥도둑이라고 할 만큼 그 맛과 향이 독특하다. 깻잎에는 칼륨과 칼슘 등 무기질을 비롯하여 항산화 작..

브로콜리 김치 위염과 위궤양에 좋은 건강식 ■ 안서연 | 사찰음식 걸구쟁이네 대표 날씨가 추워지면 실내에서 생활하는 경우가 많아진다. 이런 생활이 반복되면 신체 활동이 움츠러들면서 피로가 누적되고, 면역성이 떨어지기 마련이다. 이럴 때 건강도 챙기면서 입맛도 살리는 음식이 ..

황태후의 닭 반마리 반로계(半爐鷄) (사진설명: 황태후의 닭 반마리) 스토리: 황태후의 닭 반마리 반로계(半爐鷄)는 산서(山西)의 정통요리이다. 백여년전 청(淸)조 후반에 8개국 연합군이 당시 도읍이었던 베이징(北京)을 강점하자 광서(光緖)제와 자희(慈禧) 황태후는 어둠을 타서 서쪽으..

새콤한 제육볶음 과유육(過油肉) (사진설명: 새콤한 제육볶음) 스토리: 새콤한 제육볶음 과유육(過油肉)은 산서(山西)의 정통요리이다. 수백년전 명(明)조때 관가에서 개발되어 태원(太原)을 통해 산서의 다른 지역에 전해졌다. 새콤한 제육볶음은 산서에 전해진후에도 현지의 요리사들에..