초암의 건강세월

최고의 양고기볶음 총폭백자양육(蔥爆柏籽羊肉) (사진설명: 측백나무씨를 먹고 자라는 백자양) 스토리: 최고의 양고기볶음 총폭백자양육(蔥爆柏籽羊肉)은 측백나무 씨를 먹고 자란 양고기에 파를 넣어 센 불에 후닥닥 볶은 음식으로 산서(山西) 중양(中陽)현의 정통요리이다. 측..

바삭한 제육요리 작자소육(炸紫酥肉) (사진설명: 바삭한 제육요리) 스토리: 바삭한 제육요리 작자소육(炸紫酥肉)은 하남(河南)의 정통요리이다. 주로 식재를 기름에 튀기는 조리법을 사용하고 음식이 조리된 후 고기가 바삭하고 색깔이 자주빛을 띤다고 해서 이름이 작자소육이다..

버섯잡채 재료 표고버섯 10장, 느타리버섯 100g, 팽이버섯 1봉지, 목이버섯 50g, 오이 1개, 당면 100g, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 식용유 4큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 후춧가루 약간 만드는 법 ① 표고버섯은 채썰어서 양념하여 볶아 식혀 두고, 느타리버섯은 생으로 손질하여 잘게 찢은 후 ..

느타리버섯탕 재료 느타리버섯 200g, 들깨즙 6컵, 밀가루 1컵, 녹말가루 1/3컵, 식용유 5컵, 청장 2큰술 만드는 법 ① 느타리버섯은 깨끗이 씻어 알맞은 크기로 찢어 준비한다. ② 밀가루와 감자가루를 섞어 냉수로 반북하여 ①을 섞ㅇㅓ 섭씨 180도의 기름에 튀겨낸다. ③ 들깨를 씻어 갈아서 ..

매작과 재료 밀가루 1컵, 생강 약간, 소금 1/2작은술, 잣가루 2큰술, 식용유 3컵, 설탕 1/2컵, 물 1/2컵, 꿀 2큰술, 계피가루 1/2작은술 만드는 법 ① 밀가루에 소금을 넣고 체에 내린다. ② 생강은 껍질을 벗겨서 즙을 내어 물과 함께 밀가루와 골고루 섞어서 잘 치댄 후 젖은 행주를 덮어서 30분 ..

마와 닭요리 사마회부계(司馬懷府鷄) (사진설명: 그림으로 보는 사마의) 스토리: 마와 닭요리 사마회부계(司馬懷府鷄)는 유구한 역사를 자랑하는 하남(河南)의 정통요리이다. 요리명의 사마(司馬)는 기원전의 삼국(三國) 위(魏)나라의 명장 사마의(司馬懿)를 말하고 회부(懷府)는 회경부(..

신품 양고기 전골 홍민양육(紅焖羊肉) (사진설명: 신품 양고기 전골) 스토리: 신품 양고기 전골 홍민양육(紅焖羊肉)은 이무경(李武卿)이라고 하는 하남(河南)출신의 한 장군이 1988년에 개발한 하남의 요리이다. 이 요리는 지역별로 다양한 양고기 요리의 진수를 한 몸에 모아 눈길..

말방울 완자 튀김 최마령(崔馬鈴) (사진설명: 동북지역의 말방울) 스토리: 말방울 완자 튀김 최마령(崔馬鈴)은 정통 동북(東北)요리로 거의 모든 잔치상에 빼놓지 않고 오른다. 최마령은 최씨성의 요리사가 개발한 말방울 모양의 완자 튀김이다. 전한데 의하면 수백년전 청(淸)조 건륭(乾..

붉은 새우튀김 홍면하단(紅綿蝦團) (사진설명: 여씨와 홍면금의) 스토리: 붉은 새우튀김 홍면하단(紅綿蝦團)은 이천여년의 유구한 역사를 자랑하는 정통 동북(東北)요리로 황제가 사랑하는 내조자에 고마움을 표시하기 위해 황후에게 선물한 마음의 요리이다. 전한데 의하면 유방(劉邦)..

돼지간 볶음 류간첨(熘肝尖) (사진설명: 돼지간과 목이버섯 피망 볶음) 스토리: 돼지간 볶음 류간첨(熘肝尖)은 4대 심양요리에 속하는 동북(東北)요리이다. 전한데 의하면 수백여년의 역사를 자랑하는 이 요리는 동북에 와서 장사를 하던 한 외지인에 의해 만들어졌다고 한다. 청(..