초암의 건강세월

깎아 만든 칼국수 도삭면(刀削面) (사진설명: 깎아서 칼국수를 만드는 요리사) 스토리: 깎아 만든 칼국수 도삭면(刀削面)은 가장 대표적인 산서(山西)의 분식이다. 밀가루를 반죽해서 왼손에 들고 버들잎모양의 칼로 깎아서 끓는 냄비에 넣어 익힌 다음 다양한 소스를 만들어 곁들이는 국..

장수의 생선요리 장수어(長壽魚) (사진설명: 붉은색의 잉어) 스토리: 장수의 생선요리 장수어(長壽魚)는 하남(河南) 낙양(洛陽)의 정통요리인 동시에 약용가치도 있는 건강식이기도 하다. 담백하고 개운한 이 생선요리는 단 맛가 짠 맛, 신 맛 등 세가지 맛이 어울려 별미인데 고도의 정통..

황제를 구한 생선볶음 잠향어편(湛香魚片) (사진설명: 황제를 구한 생선볶음) 스토리: 황제를 구한 생선볶음 잠향어편(湛香魚片)은 약 이천년의 역사를 자랑하는 산서(山西)의 정통요리이다. 전한데 의하면 이 요리는 동한(東漢)의 황제 순제(順帝)와 연관된다고 한다. 한순제는 유난히도 ..

황태후가 감동한 닭찜 낭낭애(娘娘愛) (사진설명: 닭찜) 스토리: 황태후가 감동한 닭찜 낭낭애(娘娘愛)는 백여년의 역사를 보유하고 있는 산서(山西)의 정통요리이다. 서기 1900년 청(淸)조때 8개국 연합군이 베이징(北京)을 강점하자 광서(光緖)제와 자희(慈禧) 황태후는 밤도와 서쪽을 바..

최고의 절임쇠고기 평요우육(平遙牛肉) (사진설명: 평요의 쇠고기) 스토리: 최고의 절임쇠고기 평요우육(平遙牛肉)은 산서(山西)의 스낵이다. "평요의 쇠고기 행화촌(杏花村)의 분주(汾酒)"라는 노래가 있을 정도로 평요의 쇠고기는 행화촌의 분주와 어깨를 나란히 하는 산서의 명물이다. ..

무채 모듬찜 낙양연채(洛陽燕菜) (사진설명: 무채 모듬찜) 스토리: 무채 모듬찜 낙양연채(洛陽燕菜)는 하남(河南)의 정통요리이다. 무와 온갖 식재를 가늘게 채썰어서 이쁘게 담고 시원하고 고소한 육수를 붓고 가운데 이쁜 모란을 빚어 올린 이 요리는 고도 낙양(洛陽)의 가장 대표적인 ..

청국장 청국장찌개 맛있게 끓이는 법 준비할 재료 청국장 3큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 배추김치 100g, 두부 1/4모, 대파 1/2대, 청양고추·붉은고추 1개씩, 국물멸치 5~7마리, 쌀뜨물 4컵 만드는 법 1 배추김치는 소를 털어 송송 썰고 두부는 사방 2cm 크기로 썬다. 2 대파는 어슷하게 썰고 청양..

꽁치 무조림 등푸른 생선 대표주자, DHA·EPA 성분·비타민·철분 등 풍부 / 어린이는 두뇌 발달.. 노인들은 기억력 향상/ 갱년기 여성들은 골다공증 예방에 좋아 꽁치는 고등어와 함께 등푸른생선의 대표주자로 꼽힌다. 값이 싸지만 영양이 풍부해 서민들에게 사랑받는 식재료다. 꽁치를 ..

꽁치 소금구이 -재료: 꽁치 2마리, 소금, 식용유, 석쇠 -만드는 법 :① 꽁치는 비늘을 벗기고 내장을 빼서 흐르는 물에 씻는다.② ①의 꽁치를 등 쪽으로 칼집을 넣어 소금을 뿌려준다.③ 석쇠에 식용유를 발라 뜨겁게 달군 후 꽁치를 올려 앞 뒤로 노릇하게 굽는다. 꽁치는 통조림 꽁치가 ..

애국의 양고기죽 청화원두뇌(淸和元頭腦) (사진설명: 양고기죽) 스토리: 애국의 양고기죽 청화원두뇌(淸和元頭腦)는 산서(山西) 태원(太原)의 청화원(淸和元) 음식점에서 독자 개발한 산서의 정통음식이다. 두뇌(頭腦)는 청나라 초반의 사상가이며 의학자인 부산(傅山)선생이 개발한 양고..