초암의 건강세월

시인의 삼겹살찜 동파육(東坡肉) (사진설명: 삼겹살찜) 스토리: 시인의 삼겹살찜 동파육(東坡肉)은 항주(杭州)의 정통요리이다. 전한데 의하면 이 요리는 송(宋)나라때 시인인 소동파(蘇東坡)가 항주에 있을 때 개발한 음식이라 이름이 동파육이다. 천여년전 소동파가 항주칙사로 부임했..

엉개잎 쌈밥 관절염과 신경통에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 음나무는 두릅나뭇과의 갈잎큰키나무이다. 엄나무 또는 엉개나무라고도 한다. 높이가 15~25미터이고 가지가 굵은데, 밑이 퍼진 가시가 있다. 잎은 어긋나고 둥글며, 가장자리가 5~9갈래로 깊게 갈..

산초튀김 두통과 치통 잡아 주는 ‘약음식’ 산초튀김 두통과 치통 잡아 주는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 산초나무는 강한 향을 지닌 운향과(芸香科)의 갈잎떨기나무이다. 키는 3미터 정도이고, 줄기와 가지에는 가시가 서로 어긋난다. 잎도 어긋나는데, 깃모..

옥수수전 몸을 붓지 않게 해 주는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 옥수수는 볏과의 한해살이풀이다. 높이는 2~3미터로서 일반적으로 가지를 치지 않는다. 잎은 길이 1미터 이상으로 크고 길다. 꽃은 암수딴꽃으로 7~8월경에 수꽃이삭은 줄기 끝에 달리고, 암꽃이삭은..

부추꽃 볶음 체내의 염분 축적 막는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 부추는 백합과의 여러해살이풀이다. 봄에 땅속의 작은 비늘줄기로부터 길이 30센티미터 정도 되는 가늘면서 두툼한 잎이 무더기로 모여난다. 잎을 베고 난 뒤에도 재만 뿌려 주면 쑥쑥 자란다. 뿌..

송씨아줌마의 생선국 송수어갱(宋嫂魚羹) (사진설명: 송씨아줌마의 생선국) 스토리: 송씨아줌마의 생선국 송수어갱(宋嫂魚羹)은 항주(杭州)의 정통요리로 8백여년전의 남송(南宋)때 만들어졌다. 고급식재를 선별해서 사용하는 송씨아줌마의 생선국은 밝은 색채에 부드러운 맛으로 게살..

뚝배기 어두두부찜 사과어두두부(沙鍋魚頭豆腐) (사진설명: 어두두부찜) 스토리: 뚝배기 어두두부찜 사과어두두부(沙鍋魚頭豆腐)는 항주(杭州)의 정통요리이다. 연어어두에 두부를 넣어 끓인 이 요리는 옛날부터 절강(浙江)의 항주와 녕파(寧波)지역에서 많이 먹던 음식이다. 현지의 많..

한국인 입맛에 맞는 중국음식 1. 京醬肉絲(징쨩로우쓰) - 이거 아주 맛있습니다. 북경에서 먹어야 진짜 맛이 나구요! 실처럼 가늘게 썬 돼지고기와 짜장소스, 마늘 등으로 간을 하여 볶은 요리로 상에 나갈 때 파를 채 썰어 위에 얹어 나간다.파와고기를 섞어서 같이 먹는다.맵지 않으며,기..

연꽃향의 제육찜 하엽분증육(荷葉粉蒸肉) (사진설명; 항주의 명소 "곡원풍하") 스토리: 연꽃향의 제육찜 하엽분증육(荷葉粉蒸肉)은 명성이 뜨르르한 항주(杭州)의 정통요리이다. 수백년전의 청(淸)나라 후반에 만들어진 이 요리는 서호십경(西湖十景) 중 연꽃의 비경을 보여주는 "곡원풍..

표고버섯탕 콜레스테롤을 해소하는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 표고는 느타리버섯과의 버섯으로 봄과 가을 2회에 걸쳐 참나무류, 밤나무, 서어나무 등 활엽수의 마른 나무에 생긴다. 버섯갓 지름은 4∼10cm이다. 처음에 반구 모양이지만 점차 펴져서 평평해진다..