초암의 건강세월

토란 튀김 노화 방지해 주는 ‘땅속의 계란’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 토란(土卵)은 천남성과의 여러해살이풀이다. 뿌리가 계란처럼 생겼다고 해서 ‘땅에서 나는 계란’이란 뜻의 이름을 얻었다. 키가 1.2미터까지 자란다. 잎은 두꺼우면서 넓은 방패 모양이다. 땅 속..

참취나물 지방과 중금속 배출 ‘나물의 왕’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 참취는 국화과의 여러해살이풀로서 높이 1~1.5미터 정도로 자란다. 뿌리에서 나오는 잎은 심장 모양으로 길이가 9~24센티미터 정도 된다. 잎의 양면에 털이 있고, 가장자리에는 이빨 모양의 톱니가 있..

둥굴레싹 무침 만성피로 씻어 주는 ‘강장 나물’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 둥굴레는 백합과의 여러해살이풀로서 산과 들의 풀밭이나 숲에서 흔히 자란다. 둥굴레 뿌리로 끓인 차가 널리 애용되기 때문에 우리와 매우 친근하다. 줄기의 높이가 30~60센티미터인데, 위쪽이..

최고의 요리 불도장(佛跳墻) (사진설명: 불도장) 스토리: 최고의 요리 불도장(佛跳墻)은 복건지역 최고의 요리이다. 전한데 의하면 불도장은 수백년전 청(淸)나라때 복주(福州, Fuzhou)의 한 음식점 요리사 정춘발(鄭春發)이 개발했다고 한다. 정씨는 음식점 요리사로 일하기전에 주(周)씨성..

술향 다슬기 볶음 담조향라편(淡糟香螺片) (사진설명: 다슬기 볶음) 스토리: 술향 다슬기 볶음 담조향라편(淡糟香螺片)은 술 지게미를 양념으로 한 복주(福州, Fuzhou)일대의 정통음식이다. 복건 요리 중 복주계는 특히 국물에 능해 백가지 국물이 백가지 맛을 낸다. 술 맛 다슬기 볶음은 시..

용안 완자튀김 동벽용주(東璧龍珠) (사진설명: 용안 완자튀김) 스토리: 용안 완자튀김 동벽용주(東璧龍珠)는 현지의 특산인 용안으로 만든 음식이다. 거의 모든 천주(泉州)인들이 다 아는 이 용안 완자튀김은 필히 천주 개원사(開元寺)의 용안나무에 열리는 동벽용안을 사용한다. 천여년..

미인의 조갯살 볶음 서시설(西施舌) (사진설명: 조갯살 볶음) 스토리: 미인의 조갯살 볶음 서시설(西施舌)은 중국의 바다에서 나는 서시설이라는 조갯살로 조리한 음식이다. 갑각류의 조개 서시설은 육질이 연하고 맛이 싱싱한데 볶음이니 무침, 찌개 등 다양하게 만들수 있다. 서시설이..

'생활의 달인' 3대째 이어온 평양냉면 맛집 달인의 남다른 육수비법 '정성이 대단'…함께 먹는 불고기 맛도 일품 '생활의 달인'에 소개된 평양냉면·불고기 달인의 음식 <사진=SBS '생활의 달인' 캡처> '생활의 달인'에 소개된 평양냉면과 불고기 달인의 비법이 화제다. 지난 2일 방송한 ..

사랑의 새우튀김 길리하(吉利蝦) (사진설명: 새우튀김) 스토리: 사랑의 새우튀김 길리하(吉利蝦)는 하문(廈門, Xiamen)의 정통요리이다. 길리하, 길하고 상서로운 새우라는 요리이름의 뜻도 좋고 모양도 이쁘며 맛은 더욱 별미이다. 노랗게 튀긴 새우에 오색의 소스를 얹으면 바삭바삭한 새..

하전의 통닭 백참하전계(白斬河田鷄) (사진설명: 하전통닭) 스토리: 하전의 통닭 백참하전계(白斬河田鷄)는 객가(客家)인의 대표요리이다. 객가인이란 원래 중국의 중부 내륙지역에 살다가 전란을 피해 동남쪽으로 이주해 정착한 사람들을 말한다. 복건에 터를 잡은 객가인 최고의 요리..