초암의 건강세월

고추나무 잎나물 마른기침 멈추게 하는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 고추나무는 산골짝에 흔히 자라는 높이 3~5미터 정도 되는 갈잎떨기나무이다. 주로 해가 잘 비치고, 물이 잘 빠지는 곳에서 자란다. 잎은 마주나고, 가장자리에 잔 톱니가 있으며, 긴 잎자루가 ..

참나물 무침 안구건조증에 좋은 ‘산나물의 왕’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 참나물은 산형과의 여러해살이풀이다. 잎이 어긋나는데, 작은 잎이 3장씩 톱니가 있는 달걀 모양으로 달린다. 잎자루의 아래쪽은 넓어지면서 줄기를 감싼다. 자잘한 흰 꽃이 6~8월에 줄기나 가지..

엉겅퀴 국 간을 튼튼하게 해 주는 ‘약 음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 엉겅퀴는 국화과의 여러해살이풀로 가시나물이라고도 한다. 줄기는 높이 50~100센티미터 정도로 자라며, 잎과 줄기 전체에 따가울 정도의 까칠한 흰 털이 덮여 있다. 6~8월에 자주색 또는 적색 꽃이 ..

옥잠화 튀김 인후염 싹 가라앉히는 ‘약 음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 옥잠화(玉簪花)는 백합과의 여러해살이풀이다. 꽃봉오리가 옥비녀 같다는 뜻에서 옥잠화라는 이름이 붙여졌다. 녹색의 잎이 뿌리에서 모여 나며, 8〜9쌍의 맥이 있다. 잎에는 긴 자루가 있고 ..

개다래 장아찌 통풍 낫게 하는 최고의 ‘약 음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 개다래나무는 다래나무과의 낙엽 지는 활엽 덩굴나무이다. 깊은 산속의 나무 밑이나 계곡에서 자란다. 잔가지에는 어릴 때 연한 갈색 털이 나는데, 드물게 가시 같은 억센 털이 나기도 한다. ..

통두부구이 폐경기 여성에게 좋은 ‘약 음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 두부의 재료인 콩은 필수아미노산과 비타민 등 각종 영양소를 고루 갖춘 완전식품이다. 특히 폐경기 이후에 부족해진 에스트로겐을 보충하는 식물성 에스트로겐을 다량 함유하고 있어서 폐경기 ..

말린 갓 제육찜 건채민육(干菜悶肉) (사진설명: 말린 갓 제육찜) 스토리: 말린 갓 제육찜 건채민육(干菜悶肉)은 절강(浙江)성 소흥(紹興)의 정통음식이다. 건채란 싱싱한 갓을 소금에 절인 다음 건조시켜 보관해 두었다가 요리할때마다 사용하는 절강의 특산물이다. 일명 미건채(霉干..

새우완자튀김 소식하구(紹式蝦球) (사진설명: 새우완자튀김) 스토리: 새우완자튀김 소식하구(紹式蝦球)는 절강(浙江) 소흥(紹興)의 정통음식으로 백여년의 역사를 보유하고 있다. 사서에 의하면 이 새우완자튀김은 원래 소흥식 새우완자라는 의미의 "소식하구"가 아니라 새우와 계란완자..

스님의 생선탕 삼사고어(三絲敲魚) (사진설명: 스님의 생선탕) 스토리: 스님의 생선탕 삼사고어(三絲敲魚)는 절강(浙江) 온주(溫州)의 정통음식이다. 전한데 의하면 두드려 실처럼 엷게 만든 생선이라는 의미의 이 음식은 한 스님에 의해 우연하게 개발된 것이라고 한다. 과거 온주의 한 ..

꿀맛의 햄찜 밀즙화방(蜜汁火方) (사진설명: 꿀맛의 햄찜) 스토리: 꿀맛의 햄찜 밀즙화방(蜜汁火方)은 절강(浙江)의 정통요리로 맑은 국물의 햄찜인 양주(揚州)의 청탕화방(淸湯火方)과 함께 남북이방(南北二方)으로 인정된다. 청(淸)나라때 시인인 원목(袁牧)은 음식서적인 <수원식단(..