초암의 건강세월

미역부각 피부를 윤택하게 하는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 미역은 갈조류(褐藻類) 미역과의 한해살이 바닷말이다. 빛깔이 검은 갈색 또는 누런 갈색이고, 길이는 1~2m, 폭은 60cm 정도이다. 대체로 가을에서 겨울 동안 자라고, 늦봄이나 첫여름에 홀씨로 번식한..

시금치죽 위와 장을 정화해 주는 채소의 왕 ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 시금치는 명아줏과의 한해살이풀 또는 두해살이풀이다. 높이가 30~60cm로 줄기가 곧게 서고, 속이 비어 있다. 잎은 어긋나는데, 밑부분에 달린 잎은 긴 삼각형 또는 계란형이다. 위로 갈수록 작아져서 ..

감자고추잡채 동맥경화를 예방해 주는 ‘약음식 ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 감자는 쌍떡잎식물인 가짓과의 여러해살이풀이다. 높이는 60~100cm 정도로 자라고, 잎은 줄기의 각 마디에서 어긋난다. 초여름에 흰색 또는 자주색의 통꽃이 줄기 끝에 핀다. 땅 속에 있는 줄기 마..

무굴국 만들기 1. 굴은 흐르는 물에 소금을 약간 뿌려 살살 흔들어 씻어 물기를 빼서 준비해요. 2. 무는 나박나박 네모 썰기 하고, 두부도 무와 비슷한 크기로 깍뚝 썰고 고추와 대파는 송송 썰어요. 3. 물 3컵 정도에 무를 넣고 끓이다가 무가 살캉하게 익으면 두부를 넣어 살짝 더 끓여준 ..

새우와 엽차볶음 용정하인(龍井蝦仁) (사진설명; 새우와 엽차볶음) 스토리: 새우와 엽차볶음 용정하인(龍井蝦仁)은 서호(西湖)의 명차인 용정차의 연한 잎과 부드러운 새우를 볶아 만든 항주(杭州)의 정통요리이다. 옥같이 하얀 새우살과 파아란 엽차가 조화를 이루고 맛 또한 담백하면서..

짙은 소스 자라볶음 홍소빙당갑어(紅燒氷糖甲魚) (사진설명: 짙은 소스 자라볶음) 스토리: 짙은 소스 자라볶음 홍소빙당갑어(紅燒氷糖甲魚)는 녕파(寧波)의 정통요리로 이백여년의 역사를 자랑한다. 전한데 의하면 청(淸)나라때 녕파지역에서 가장 큰 규모를 자랑하던 음식점 장원루(狀..

월나라의 닭백숙 청탕월계(淸湯越鷄) (사진설명: 월나라의 닭백숙) 스토리: 월나라의 닭백숙 청탕월계(淸湯越鷄)는 절강(浙江)성 소흥(紹興)의 정통음식이다. 전한데 의하면 기원전의 춘추(春秋)시기 월(越)나라에서 기원한것이라 하여 닭이름이 월계(越鷄)라고 한다. 소흥은 춘추시기 월..

최고의 토란무침 봉화우두(奉化芋頭) (사진설명: 봉화에서 나는 토란) 스토리: 최고의 토란무침 봉화우두(奉化芋頭)는 녕파(寧波)의 봉화(奉化)에서 나는 토란으로 만든 명요리이다. 녕파지역에는 이런 말이 있다. "이 곳 저 곳 하늘끝까지 가서라도 봉화의 토란을 먹어보리라". 1920년대부..

죽순 장아찌 고혈압·당뇨 낫게 하는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 죽순(竹筍)은 대나무의 땅속줄기에서 돋아나는 어린싹이다. 죽순을 싸고 있는 물고기 비늘같이 생긴 것을 죽피(竹皮)라고 한다. 죽피는 위로 갈수록 길어지며 끝에 녹색의 잎혀가 붙는다. 죽피 ..

가죽 김치 각종 미네랄 풍부한‘천연 해독제’ /1305 ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 멀구슬나무과의 갈잎큰키나무인 참죽 나무의 어린순을‘가죽’이라고 한다. 높이가 20미터에 달하고 독특한 냄새가 난다. 줄기는 얕게 갈라지고, 붉은색을 띤다. 가지는 굵고 적갈색이다. 잎..