초암의 건강세월

참죽무침 쌉쌀한 향과 맛이 일품인 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 참죽나무는 멀구슬나무과에 속하는 낙엽교목이다. 다 크면 키가 20미터에 달한다. 외피(外皮)가 얕게 갈라져 붉은색의 껍질이 나타난다. 가지는 굵으면서 적갈색이고, 나무에서 독특한 냄새가 난..

우엉김치 당뇨병과 신장병에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 우엉은 국화과에 속하는 두해살이 쌍떡잎식물이다. 곧은 뿌리가 30∼60센티미터까지 자라고, 끝에서 줄기가 나온다. 7∼8월에 꽃이 피고, 9월에 검은색의 종자가 맺힌다. 생명력이 강건하여 토질을 ..

파래 무침 빈혈 해소에 좋은‘녹색 영양제’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 파래는 갈파랫과에 딸린 해초를 통틀어 일컫는 말이다. 몸은 짙은 녹색이고, 얇은 막으로 된 대롱 모양이다. 주로 민물이 흘러드는 바닷가 바위에 붙어서 자란다. 한국에는 10여 종이 자라는데, 크기..

고추 튀각 체지방 빼 주는 ‘다이어트 식품’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 고추는 가지과의 한해살이풀이다. 남미 아마존강 유역이 원산지로 온대와 열대지방에서 널리 재배되고 있다. 우리나라에 들어온 것은 임진왜란 이전으로 1614년 이수광이 지은 『지봉유설』에 ‘남..

나뭇꾼이 만든 족발 백운저수(白雲猪手) (사진설명: 족발) 스토리: 나뭇꾼이 만든 족발 백운저수(白雲猪手)에는 이런 이야기가 깃들어 있다. 옛날 광동(廣東)의 백운산(白雲山) 구룡천(九龍泉)부근에 오래된 절이 하나 있었다고 한다. 어느날 주지스님이 탁발하러 산을 내려가고 절에는 어..

우연한 새끼돼지 바베큐 고유저(烤乳猪) (사진설명: 새끼돼지 바베큐) 스토리: 우연한 새끼돼지 바베큐 고유저(烤乳猪)는 광주(廣州) 최고의 정통음식으로 기원전에 벌써 여덟가지 보배라는 의미로 광주 "팔진(八珍)"에 입선되었다. 유구한 역사를 자랑하는 요리에는 당연히 이야..

사관학교의 계란볶음 황포초단(黃埔炒蛋) (사진설명: 황포육군사관학교 옛터) 스토리: 사관학교의 계란볶음 황포초단(黃埔炒蛋)은 가격이 저렴하면서도 맛이 좋은 광주(廣州)의 정통요리이다. 전한데 의하면 이 요리는 광주의 외곽지에 위치한 황포(黃埔)부두에서 만들어진 ..

쇠고기의 부위별 명칭과 용도 이미지 크게보기 쇠고기의 부위별 명칭 ① 양지 : 목 부분 살. 육질이 질기고 결합 조직이 많아 오랜 시간 끓여서 진한 국물을 만드는데 이용한다. 국거리로 이용한다. ② 사태 : 다리 부분의 살. 힘줄이 많고 지방이 적어 질긴 부위지만 장시간 가열하면 연해..

돼지고기 부위별 명칭 & 돼지고기 부위별 용도 돼지고기 부위별 명칭 과 그리고 부위별 용도, 항상 돼지고기 요리를 만들 때 마다 헷갈리는 부분이죠 ^^ 쉽게 그림으로 까지 정리를 해주었으니 보기편해요 :) 그럼 알아볼까요? 일단 목살 입니다. 머리 뒷 부분에 있는 목살은 살코기와 지방..

연근과 족발찌개 연우민저제(蓮藕焖猪蹄) (사진설명: 연근과 족발찌개) 스토리: 연근과 족발찌개 연우민저제(蓮藕焖猪蹄)는 편식하는 부자를 위해 만든 음식이다. 전하는데 의하면 옛날 광동(廣東)의 한 시골에 음식에 아주 까다로운 편식하는 부자가 있었다. 그 시골부자는 특히 ..