초암의 건강세월

연근밥 피를 깨끗하게 하는 데 탁월한 효능 ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 연꽃은 불교의 상징이다. 진흙 수렁에서 티끌 하나 묻지 않은 소담스러운 꽃을 피우는 게 이화정토(理化淨土)를 추구하는 불교의 이상과 맞았기 때문이다. 이런 정서적 측면에 걸맞게 연은 실제 각종 ..

미인의 자라닭탕 패왕별희(覇王別姬) (사진설명: 연극으로 보는 패왕별희) 스토리: 미인의 자라닭탕 패왕별희(覇王別姬)는 서주(徐州, Xuzhou)지역의 전통요리이다. 사서의 패왕별희란 기원전 초한(楚漢)분쟁때 서초패왕(西楚覇王)인 항우(項羽)와 비 우희(虞姬)의 이별을 말하지만 요리 패..

팽성의 완자탕 팽성어환(彭城魚丸) (사진설명; 그림으로 보는 강유위) 스토리: 팽성의 완자탕 팽성어환(彭城魚丸)은 은주어(銀珠魚), 어분주(魚粉珠)라고도 하는 서주(徐州, Xuzhou)의 전통요리이다. 생선살로 빚은 완자가 은같이 희다고 해서 지은 이름들이다. 전한데 의하면 청(淸)나 강희(..

오고가는 정 돈육찜 동파회증육(東坡回贈肉) (사진설명: 그림으로 보는 소동파) 스토리: 오고가는 정 돈육찜 동파회증육(東坡回贈肉)은 천여년전 송(宋)나라때 서예가이고 시인이며 화가이고 관리로도 지낸 소동파(蘇東坡)가 서주(徐州, Xuzhou)에서 홍수를 다스릴때 만들어진 음식이다. 송..

양고기와 생선찜 양방장어(羊方藏魚) (사진설명: 그림으로 보는 팽조) 스토리: 양고기와 생선찜 양방장어(羊方藏魚)는 팽성(彭城)으로 불리우기도 하는 서주(徐州, Xuzhou)에서는 물론이고 중국에서도 가장 유구한 역사를 자랑하는 요리로 4300여년의 역사를 자랑한다. 서주는 대팽국(大彭國..

두가지 뜻의 닭요리 광주문창계(廣州文昌鷄) (사진설명: 해남요리 중 문창닭) 스토리: 두가지 뜻의 닭요리 광주문창계(廣州文昌鷄)는 광동요리의 여덟가지 닭요리 중 한 가지이다. 사실 문창닭이라 이름한 음식은 중국 남부의 섬인 해남(海南)도의 정통요리이다. 그런데 광주 문창로(文昌..

용과 호랑이 쟁투 용호투(龍虎鬪) (사진설명: 용과 호랑이 쟁투 요리) 스토리: 용과 호랑이 쟁투 용호투(龍虎鬪)는 사실 뱀고기와 고양이고기나 너구리고기, 닭고기를 가지고 만든 모듬찜이다. 전하는데 의하면 이 요리를 개발한 사람은 청(淸)나라때 경성에서 관리를 지낸 광동(廣東)출신..

고들빼기무침 춘공증을 한 방에 날리는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 고들빼기는 국화과에 속하는 두해살이풀이다. 우리나라 중부 이남의 양지바른 들판이나 밭 근처에서 자생한다. 잎이 냉이와 비슷한데, 냉이보다는 크면서 적자색에 가깝다. 뿌리 역시 굵고 ..

두릅튀김 입맛과 기력을 돋아 주는 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 두릅은 대표적인 봄나물 중 하나이다. 독특한 향기와 아삭아삭 씹히는 맛이 좋아 나른해지기 쉬운 봄철에 생기를 돋아 주고, 입맛을 살려 주는 데 그만이다. 국거리나 무침 등으로 요리하는 것이 ..

중국요리 개관 중국요리는 많은 유파가 가지고 있다. 그 중 가장 영향력 있고 대표적이고 사회적으로 공인하는 요리로는 산동(魯), 사천(川), 광동(越), 복건(閔),소주(蘇), 절강(浙), 호남(湘), 안휘(徽)요리, 이들 요리는 중국 "8대 요리"로 불린다. 한 가지 요리의 형성은 그의 유구한 역사와..