초암의 건강세월

두릅전 당뇨병과 위장병에 좋은 ‘약음식’ ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 두릅나물은 3~4월에 돋아난 두릅나무의 새순을 자른 것이다. 봄나물 중의 왕이라 불릴 만큼 독특한 향을 지니고 있어 나른한 봄날에 잃어버린 미각을 찾아 주는 데 그만이다. 영양 면에서도 양질의 단..

씀바귀나물 심신의 기운 북돋아 주는 봄나물 ■ 정산 김연식 스님 | 사찰음식 산촌 대표 추운 겨울이 지나고 어느덧 만물이 소생하는 봄이다. 가까운 주위의 산과 들에 나가 보더라도 얼었던 땅을 박차고 파릇파릇 돋아나는 봄나물들을 많이 볼 수 있다. 이런 봄나물들은 뿌리 속에 많은 ..

소고기 우거지 해장국 이맘때쯤이면 당연히 찾게되는게 해장거리인데요. 해장국엔 참 종류도많고 음식도 가지가지..우리네들 속을 달래주지요. 그중에서도 오늘만들 해장국이 영양이나 다른 모든면에서 뒤지지않는 탁월함이 있는데요. 이 소고기 우거지 해장국 한그릇이면 숙취는 물론..

선인을 부른 족발묵 수정효육(水晶肴肉) (사진설명: 족발묵 수정효육) 스토리: 선인을 부른 족발묵 수정효육(水晶肴肉)은 유구한 역사를 자랑한다. 전한데 의하면 300여년전의 여름날 진강(鎭江, Zhenjiang)에 한 음식가게가 있었는데 주인이 다음날 먹으려고 돼지족발 4개를 사왔다. 그는 더..

강남의 두부찌개 평교두부(平橋豆腐) (사진설명: 강남의 두부찌개) 스토리: 강남의 두부찌개 평교두부(平橋豆腐)는 대표적인 강소요리이다. 유구한 역사를 자랑하는 이 요리는 중국의 강남지역을 많이 다녀온 청(淸)나라 건륭(乾隆)제가 키워준 요리이다. 전한데 의하면 건륭제가 어느 한..

굴국밥 이렇게 추울때 필요한건 뜨끈한 국물이죠 한상자 선물로 들어온 생굴 탈탈 털어 굴국밥 끓였어요 요렇게 끓여낸 굴국밥에 필요한건 맛있는 김치 하나~ 육수 끓이는데 넣었던 다시마는 채썰어서 고명으로 사용 알뜰하게 먹었어요 준비 재료 ::5~6인분 굴3컵, 미역. 부추1주먹씩, 계..

금릉의 오리요리 금릉염수압(金陵鹽水鴨) (사진설명: 고도 남경의 봄) 스토리: 금릉의 오리요리 금릉염수압(金陵鹽水鴨)은 옛날 금릉으로 불리운 고도 남경요리 중 대표적인 음식이고 따라서 금릉은 오리의 도시로도 불리울 정도이다. 남경은 중국의 도시 중 오리요리가 많고 오리를 좋..

건강식 야채모듬 돈채핵(炖菜核) (사진설명; 청강채 왜각황) 스토리: 건강식 야채모듬 돈채핵(炖菜核)은 남경(南京)지역에서 나는 야채인 왜각황(矮脚黃)으로 만든 남경의 정통요리이다. 청강채의 일종인 이 야채는 키는 작고 잎은 넓고 야채속이 노랗다고 해서 이름이 왜각황이다..

김치 순두부찌개 한겨울에는 맛있는 김치만 있음 추위가 두렵지 않아요 김장을 맛있게 담아놓고나니 김치로 먹어도 좋고 찌개나 국을 끓여도 별반 양념 없이 맛있네요 김치 먹고 조금씩 남은것 모아 두었다가 순두부 넣고 김치순두부찌개 끓였어요 매운 고추가루 넣고 끓였더니 칼칼하..

무굴밥 & 양념장 ​굴이 참 달고 맛있는 계절이예요 무도 달고 맛있고요 맛있는 제철재료로 무쇠솥에 지은 무굴밥 생굴을 즐기지 않는 분들도 무굴밥은 맛있게 한그릇을 비워내실거예요 울집도 먹꾸러기들이 생굴은 많이 먹지 못하는데 밥에 들어간 굴은 일부러 골라 먹을 정도인걸..