초암의 건강세월

[구활의 고향의 맛] 영하의 섬에서 가자미 나는 가자미를 좋아한다. 낚시로 낚는 것도 좋아하지만 먹는 것을 더 좋아한다. 가자미로 만든 음식은 생선회, 구이, 조림, 식해 등 다양하다. 그 중에서도 계절과 요리방법에 따라 다르지만 가장 맛있는 것은 가자미회다. 가자미 생선회는 아이 ..

술안주 귀비닭 귀비계(貴妃鷄) (사진설명: 귀비닭) 스토리: 술안주 귀비닭 귀비계(貴妃鷄)는 상해(上海)요리로 1920년대 당시의 유명 요리사가 <귀비취주(貴妃醉酒)>라는 베이징 오페라에 근거해 개발한 음식이다. 귀비닭의 귀비(貴妃)는 당(唐)조 현종(玄宗)제의 귀비였던 양귀비, 양옥..

갈비, 순대, 국밥…. 우리가 일상적으로 즐겨 먹는 음식들은 언제 어디서 만들어졌을까요. 그리고 어떻게 퍼져 나가고 변화해 지금과 같은 맛과 모양이 되었을까요.먼저 한국인이 가장 좋아하는 가족 외식, 직장 회식 메뉴인 소갈비를 알아봤습니다. '서서갈비'로 더 알려진 서울 신촌‘..

돼지국밥은 경상도의 대중식이다. '조선쌍무신식요리제법'에 나온 순대국(돼지국밥) 항목. 돼지국밥집은 2013년 4월 기준(부산대 차철욱 교수 논문 '돼지국밥의 탄생과 소비') 부산에 710개, 대구 324개, 경남 795개, 경북 281개 등 경상도에 압도적으로 많고 질적으로도 빼어나다. 돼지국밥이 ..

[음식의 계보]] 순대 당면·선지·찹쌀·감자전분… 순대도 진화한다. 서울 대학로‘순대실록’에서는 전통 찹쌀순대(오른쪽)와 함께 이 집에서 개발한‘젊은쁻대’를 맛볼 수 있다. 젊은쁻대는 선지를 넣지 않아 밝은 색을 띠고 냄새가 덜 난다. 돼지 순대에 관한 기록은 19세기 ..

정월대보름에 먹는 오곡밥의 놀라운 효능 몸이 차면 찹쌀·콩·기장 늘리고, 열 많으면 팥 늘려 식이섬유, 무기질, 비타민 등 풍부한 가족 건강식 예로부터 가장 크고 밝은 달이 뜨는 대보름 전날에는 찹쌀, 조, 수수, 붉은팥, 검정콩 등을 섞은 오곡밥을 지어 이웃과 나눠먹으며 그 해의 ..

정월 대보름은 한해의 액운을 쫓고 행복과 안녕을 기원하며 아홉가지 나물에 고소한 잡곡으로 만든 오곡밥(찹쌀, 차조, 검은콩, 찰수수, 붉은팥)을 해먹으며 한 해의건강과 소원을 기원했다. 또한 ‘부스럼을 깬다’ 하여 온가족이 둘러앉아 밤이나 호두, 땅콩 등을 깨 먹으며 하루를 풍..

진하고 구수한 장맛 열전 콩으로 메주를 쑤어 말린 다음 장독에 넣어 발효시켜 만든 한국의전통음식, 된장. 모락모락 김이 나는 보양장국부터 손쉽게 만들 수 있는채소 된장 무침까지, 쌀쌀한 바람에 몸이 움츠러드는 이맘 때 먹으면 좋은된장 요리 레시피를 소개한다. 식재료 정보 : 된장..

시래기등뼈찜 정성이 가득, 푸짐한 시래기요리 시래기를 듬뿍 넣고 국물이 자작해질 때까지 쪘어요. 시간과 정성을 들인 만큼 진한 육수의 맛이 매콤한 양념과 어우러져 손님 초대요리로도 좋은 푸짐한 메뉴랍니다. 남은 국물에 밥을 볶아 먹어도 맛있어요. 재료(2인분) 필수 재료 돼지등..

아침을 깨우는 밥상 겨울의 늦은 해가 뜨기전, 아침을 깨워줄 든든한 레시피 어스름하고 추운 기운에 쉽게 눈이 떠지지 않는 겨울이다. 몸과 머리를 깨우기 위해 필요한 것은 바로 포도당. 양질의 탄수화물로 상쾌한 겨울 아침을 맞이할 건강 요리를 소개한다. 흑미 호두 타락죽 찰흑미 1/..