초암의 건강세월

진천 대흥사 밀전병 입맛이 없을 때, 밀 음식은 맛을 돋워주는 역할을 한다. 충북 진천 대흥사는 특별한 행사 때면 밀로 전병을 만들어 내놓는다. 밀전병은 밀가루 반죽으로 동그랗게 전을 부쳐서 채소를 넣어 싸먹는 음식이다. 채소는 기호에 따라 다양하게 사용할 수 있다는 장점이 있..

청원 안심사 애호박선 호박이 열매를 맺고 있다. 이제 막 자란 애호박은 부드러우면서 영양이 풍부해 여러가지 음식 재료로 사용된다. 애호박의 잎은 주로 쌈으로 사용하며, 호박은 국이나 찌개 등에 여러 재료와 함께 사용하는데, 청원 안심사에서는 애호박을 주재료로 양념을 해 먹는..

중국 두부의 세계 중국에서는 술 마실 때 사양하면 예의가 아니라는 소리를 베이징에 첫발을 내렸을 때 들었다. 그래서 주는 대로 도수가 높은 백주를 받아 마셨다. 하지만 나는 술이 약하다. 남 속도 모르고 백주를 잘 마신다고 소문이 나는 바람에 어디를 가도 백주를 줘서 곤욕이었다. ..

소호의 게와 새우 해황하충(蟹黃蝦盅) (사진설명: 소호의 게와 새우) 스토리: 소호의 게와 새우 해황하충(蟹黃蝦盅)은 안휘(安徽) 소호(巢湖)의 지역음식이다. 안휘의 중부에 위치한 소호시는 3천여년의 유구한 역사를 보유하고 중국 5대 담수호인 소호를 가지고 있어서 이름한 도..

동정호의 병어 동정은어(洞庭銀魚) (사진설명: 동정호의 병어) 스토리: 동정호의 병어 동정은어(洞庭銀魚)는 하얀 병어와 노오란 계란이 이쁜 호남(湖南) 동정호의 지역음식이다. 중국 제2의 담수호인 동정호는 장강(長江)의 중부에 위치해 풍부한 물산을 자랑한다. 동정호의 많은 수산물 ..

호남의 미꾸리 화배어(火焙魚) (사진설명: 호남의 미꾸리) 스토리: 호남의 미꾸리 화배어(火焙魚)는 호남성 상담(湘潭)시 소산(韶山)의 시골 개울가에서 자라는 작은 민물고기를 건조시켜서 다양한 조리법으로 만든 지역음식의 총칭이다. 사실 작은 물고기의 영양분이 더 많다. 화배어라..

남경의 통오리 금릉염수압(金陵鹽水鴨) (사진설명: 남경의 통오리) 스토리: 남경의 통오리 금릉염수압(金陵鹽水鴨)은 여섯 왕조의 도읍이었던 금릉, 오늘날 남경(南京)의 지역음식으로 이천여년의 유구한 역사를 자랑한다. 금릉염수압은 하얀 오리가 부드러우면서도 느끼하지 않고 고소..

중국의 4대 요리 사천요리는 주로 성도(城都), 중경(重慶) 두곳의 요리로 대표된다. 樂山, 合川, 江津 등의 지방 요리도 포함한다. 사천요리는 고급연석, 보통연석, 대중연석과 가정요리 네가지로 나뉘는데 각각의 독특한 특색이 있다. 고급연석 요리는 산진해미(산속의 진귀품과 바다의 ..

중국의 8대 명주 1) 마오타이(茅臺酒) 중국 貴州省에서 생산하는 마오타이주는 알콜도수가 53도이며 마오타이村의 물로 생산된 것이라 하여 마오타이주로 불린다. 이 술은 고원지대의 질 좋은 고량과 소맥을 주원료로 7번의 증류를 거쳐 밀봉 항아리에서 3년이상 숙성과정을 거친다. 숙성..

란주(蘭州, Lanzhou)의 특색음식 중국의 서쪽에 위치한 란주(蘭州, Lanzhou)의 음식을 알아본다. 1. 양고기와 떡국(Yangroupaomo) 양러우 파오머라는 이름의 이 양고기와 떡국은 중국 서부지역 최고의 특미이다. 서안(西安, Xi'an)에도 양고기와 떡국이라는 특미가 있지만 란주와는 다르다. 서안에서..