초암의 건강세월

선비의 샥스핀 조암어시(祖庵魚翅) (사진설명: 조암 샥스핀) 스토리: 선비의 샥스핀 조암어시(祖庵魚翅)는 청(淸)나라때 진사(進士)에 급제한 조암이라는 호의 호남(湖南)의 선비가 특별히 좋아한 호남의 대표적인 정통요리이다. 청나라때 한림원(翰林院)이라는 최고의 학문직에서 사서를..

고소한 훈제모듬 납미합증(臘味合蒸) (사진설명: 훈제모듬) 스토리: 고소한 훈제모듬 납미합증(臘味合蒸)은 다양한 훈제를 모아서 쪄만든 호남(湖南)의 정통 음식이다. 전한데 의하면 옛날 상강(湘江)기슭에 음식을 잘 만드는 식당이 있었는데 주인 유(劉)씨가 현지의 세력가에 잘못 보여 ..

장군의 모듬요리 옥린향요(玉麟香腰) (사진설명; 모듬요리) 스토리: 장군의 모듬요리 옥린향요(玉麟香腰)는 호남(湖南)의 정통요리이다. 다양한 식재를 사용해 풍부한 맛을 내면서 담백할뿐만 아니라 7가지 식재를 쌓아놓은 요리의 모양이 7층보탑과 같다고 해서 일명 "칠층탑(七層塔)" 혹..

양고기와 생선요리 어교양(魚咬羊) (사진설명: 양고기와 생선요리) 스토리: 양고기와 생선요리 어교양(魚咬羊)은 안휘(安徽)의 명요리이다. 어교양이란 생선이 양을 물었다는 의미인데 물고기 뱃속에 양고기를 넣어 조리해서 생긴 이름이다. 전하는데 의하면 수백년전 청(淸)나라때 고대..

얼얼하게 매운 닭 마랄자계(麻辣子鷄) (사진설명: 얼얼하게 매운 닭) 스토리: 얼얼하게 매운 닭 마랄자계(麻辣子鷄)는 호남(湖南)의 대표요리이다. 호남 소재지 장사(長沙)의 옥루동(玉樓東)이라는 음식점에서 처음 만들어진 이 요리는 지금까지 백여년의 역사를 자랑한다. 옥루동에서 만..

호접 생선전골 호접표해(蝴蝶漂海) (사진설명: 호접 생선전골) 스토리: 호접 생선전골 호접표해(蝴蝶漂海)는 일명 호접과하(蝴蝶過河)라고도 한다. 호접표해는 바다를 날으는 나비이고 호접과하는 강을 건느는 나비이다. 엷게 저민 생선이 펄펄 끓는 전골냄비를 두둥실 떠다니는 모양이 ..

단맛 연밥디저트 빙당상연(氷糖湘蓮) (사진설명: 연밥 디저트) 스토리: 단맛 연밥디저트 빙당상연(氷糖湘蓮)은 호남(湖南)의 대표음식이다. 기원전부터 하얀 연밥 백연(白蓮)이 황궁에 들어가는 공물로 선정되면서 동정호에서 나는 상연(湘蓮)이라고 하는 연밥은 공연(貢蓮)으로도 불리웠..

엽차와 닭요리 군산은침계편(君山銀針鷄片) (사진설명: 엽차 군산은침) 스토리: 엽차와 닭요리 군산은침계편(君山銀針鷄片)은 호남(湖南)의 대표음식으로 절강(浙江)요리인 엽차와 새우볶음 용정하인(龍井蝦仁)과 같이 엽차의 향이 어울린 요리이다. 군산은침은 호남성 동정호(洞庭湖)기..

뚝배기 모듬전골 상덕발자채(常德鉢子菜) (사진설명: 뚝배기 쇠고기 전골) 스토리: 뚝배기 모듬전골 상덕발자채(常德鉢子菜)는 호남(湖南)의 정통요리로 사실 다양한 식재를 한 그릇에 담아 함께 익혀 먹는 음식이나 그런 조리법을 말하기도 한다. 호남의 뚝배기 모듬전골이 다른 전골이..

새콤한 제육볶음 상서산육(湘西酸肉) (사진설명: 소금에 절인 돼지고기) 스토리: 새콤한 제육볶음 상서산육(湘西酸肉)은 호남(湖南)의 정통요리이다. 상서(湘西)란 호남성의 서쪽을 의미하고 산육(酸肉)이란 소금에 절여서 신 맛을 내는 육류를 뜻한다. 산육은 호남성의 서쪽 산간지대에 ..