초암의 건강세월

봉기군의 오리볶음 초혈압(炒血鴨) (사진설명: 봉기군의 오리볶음) 스토리: 봉기군의 오리볶음 초혈압(炒血鴨)은 호남(湖南) 영주(永州)의 정통요리이다. 영주에서는 거의 모든 집들에서 영주혈압이라고도 하는 이 오리볶음을 만들고 집집마다 다음과 같은 내력을 전한다. 이 음식은 1850..

토가족의 훈제육 토가납육(土家臘肉) (사진설명: 토가족의 훈제육) 스토리: 토가족의 훈제육 토가납육(土家臘肉)은 이름 그대로 호남(湖南)의 산간지대에 산재해 있는 토가족의 정통음식이다. 토가족은 천여년전부터 훈제육을 만들기 시작했다. 해마다 겨울이 되면 호남성 서쪽의 산간지..

추어 두부탕 니추찬두부(泥鰍钻豆腐) (사진설명: 추어 두부탕) 스토리: 추어 두부탕 니추찬두부(泥鰍钻豆腐)는 호남(湖南) 토가(土家)족의 정통요리이다. 니추찬두부란 이름 그대로 두부속으로 뚫고 들어가는 추어를 형용한 말이다. 전한데 의하면 옛날 토가족의 한 어부가 물고기..

대군을 물리친 생선요리 방랍어(方臘魚) (사진설명: 제운산 방랍동) 스토리: 대군을 물리친 생선요리 방랍어(方臘魚)는 안휘(安徽)의 정통요리이다. 방랍(方臘)은 고대 중국에서 유명한 농민봉기군 두령이고 생선은 안휘의 산간지대에서 나는 쏘가리를 말한다. 산 좋고 물 맑은 황산(黃山)..

황제의 두부구이 호피모두부(虎皮毛豆腐) (사진설명: 발효두부 구이) 스토리: 황제의 두부구이 호피모두부(虎皮毛豆腐)는 안휘(安徽)의 정통요리이다. 모두부란 발효시킨 두부를 말하며 기름에 구운 발효두부 표면이 호랑이 가죽같다고 해서 이름이 호피모두부이다. 전한데 의하면 명(明..

조조의 통닭 조조계(曺操鷄) (사진설명: 조조의 통닭) 스토리: 조조의 통닭 조조계(曺操鷄)는 일명 "소요계(逍遙鷄)"로도 불리우는 이천여년전 삼국시대에 기원한 안휘(安徽)의 정통요리이다. 전한데 의하면 삼국시대의 영웅인 조조가 좋아한 건강식으로 불그스럼한 닭고기가 기름기 반지..

포공의 생선요리 포공어(包公魚) (사진설명: 포하공원 일각) 스토리: 포공의 생선요리 포공어(包公魚)는 포공의 사당인 포공사(包公祠) 일대의 포하(包河)라는 이름의 호성하에서 나는 붕어를 가지고 만든 안휘의 정통요리이다. 안휘출신인 포공은 천여년전 북송(北宋)때 관료로 권세를 ..

회남왕의 생선요리 내즙비왕어(奶汁肥王魚) (사진설명: 비왕어) 스토리: 회남왕의 생선요리 내즙비왕어(奶汁肥王魚)는 안휘의 찜요리이다. 일명 회왕어(淮王魚) 혹은 회왕어(回王魚)로도 불리우는 비왕어는 안휘 회하(淮河)에서 나는 어류이다. 비왕어는 안휘 수현(壽縣)에서 풍대..

술안주로 좋은 새우튀김 향작비파하(香炸琵琶鰕) (사진설명: 새우 튀김) 스토리: 술안주로 좋은 새우튀김 향작비파하(香炸琵琶鰕)는 새우를 쪄서 튀김옷을 입힌 다음 참깨를 뿌려 기름에 튀겨낸 음식으로 안휘(安徽)의 정통요리이다. 굽은 새우의 모양이 비파와 같다고 해서 이름이 향작..

베이징 통오리구이 북경고압(北京烤鴨) (사진설명: 베이징 통오리구이) 스토리: 베이징 통오리구이 북경고압(北京烤鴨)은 일명 베킹덕이라고도 한다. 베이징의 특산물인 사육오리를 통채로 구운 요리로 일찍 명(明), 청(淸)에 걸쳐 궁중요리였다. 그 뒤에 민간에 전해져 베이징 요..