초암의 건강세월

상해의 오리요리 팔보압(八寶鴨) (사진설명: 상해의 오리요리) 스토리: 성황묘의 오리요리 팔보압(八寶鴨)은 상해(上海) 성황묘(城隍廟) 식당에서 가장 잘 만드는 상해의 정통음식이다. 청(淸)나라때 벌써 영업을 한 성황묘 식당은 상해요리로 승부하는 음식점이었다. 팔보압이라는 이름..

至味無味의 극치, 제비집수프 중국요리 중에서도 최고급으로 꼽는 것은 제비집 수프다. 청나라 황제들이 즐겨 먹었다는 요리로 워낙 사치스런 고급요리이니 그림의 떡처럼 느껴질 수도 있겠지만 우리에게도 그다지 낯선 것만은 아니다. 고급 중식당이나 중국, 홍콩, 타이완 혹은 베트남 ..

농어 지리탕 사새노어탕(四鳃鲈魚湯) (사진설명: 농어 중 사새노어) 스토리: 농어 지리탕 사새노어탕(四鳃鲈魚湯)은 상해(上海) 송강(宋江)지역 최고의 정통음식이다. 아가미가 네 잎 달린 농어라는 의미의 사새노어는 송강과 관하(灌河)강에서만 나는 어류이다. 청색에 잿..

담백한 나물볶음 생편초두(生煸草頭) (사진설명: 나물의 일종 개자리) 스토리: 담백한 나물볶음 생편초두(生煸草頭)는 상해(上海)의 명요리이다. 전한데 의하면 삼국 이천년전 (三國) 중 한(漢)왕조를 세운 개국황제 유비(劉備)가 한번은 오(吳)나라를 방문했다. 오나라의 임금 손권..

뚝배기 돼지내장 조발두(糟鉢頭) (사진설명: 뚝배기 돼지내장) 스토리: 뚝배기 돼지내장 조발두(糟鉢頭)는 상해(上海)에서 꼭 맛을 보아야만 하는 상해의 정통요리이다. 300여년전 청(淸)나라 가경(嘉慶)제때 개발된 이 음식은 상해의 명요리사인 서삼(徐三)에 의해 최초로 만들어졌다. 청(..

새우 해삼요리 하자대오삼(蝦子大烏參) (사진설명: 노포 덕흥관 외관) 스토리: 새우 해삼요리 하자대오삼(蝦子大烏參)은 상해(上海)요리의 하나로 상해 덕흥관(德興館)이라는 음식점의 스페셜 메뉴이다. 이 요리에는 레스토랑과 이웃한 양항가(洋行街)라는 거리의 스토리가 깃들어 있다. ..

청어간볶음 청어독폐(靑魚禿肺) (사진설명: 상해 노포 노정흥) 스토리: 청어간볶음 청어독폐(靑魚禿肺)는 백여년전 청(淸)조 후반 민국(民國)초반에 개발된 상해(上海)요리로 상해의 노포인 노정흥(老正興) 음식점의 겨울철 주요 메뉴이다. 청조후반 당시 노정흥음식점을 비롯한 상해요리..

죽순 돈육탕 죽순엄선탕(竹筍腌鮮湯) (사진설명: 봄철의 죽순) 스토리: 죽순 돈육탕 죽순엄선탕(竹筍腌鮮湯)은 상해(上海)요리 중 철따라 인기를 얻고 있는 야채요리이다. 해마다 봄이 되어 죽순이 날때면 상해시민들은 모두 돼지고기에 죽순을 가지고 만든 국을 찾는다. 대나무의..

삼색 모듬요리 구삼사(扣三絲) (사진설명: 삼색모듬요리) 스토리: 삼색 모듬요리 구삼사(扣三絲)는 상해(上海)지역에서 오래동안 전해져 내려온 정통요리이다. 명절이 되면 상해인들은 집집마다 오붓한 모임의 의미를 가진 이 요리를 만든다. 채썬 세 가지 식재라는 의미의 삼사란..

담백한 방어요리 청증무창어(淸蒸武昌魚) (사진설명: 방어의 일종 무창어) 스토리: 담백한 방어요리 청증무창어(淸蒸武昌魚)는 대표적인 호북(湖北)의 정통요리이다. 무창어라고 하면 사람들은 "장사(長沙)의 물을 금방 마셨는데 또 무창(武昌)의 생선을 맛 보노라"라는 모택동(毛澤東) 주..