초암의 건강세월

고마운 오징어요리 백외우어사(白煨鱿魚絲) (사진설명: 삼원의 용교) 스토리: 고마운 오징어요리 백외우어사(白煨鱿魚絲)는 섬서(陝西) 삼원(三原)현의 정통요리이다. 명(明)조때 고위직인 공부상서(工部尙書) 온(溫)대인을 위해 처음 만든 요리로 오늘날까지 5,6백년의 역..

구기자 하얀 버섯 구기돈은이(枸杞燉銀耳) (사진설명: 구기자 하얀 버섯) 스토리: 구기자 하얀 버섯 구기돈은이(枸杞燉銀耳)는 유구한 역사를 자랑하는 섬서(陝西)의 정통요리인 동시에 최상급 보양식이다. 요리의 식재 중 붉은 구기자는 충성을 의미하고 하얀 목이버섯은 결백을 의미한..

부자의 요리 양금전발채(釀金錢發菜) (사진설명: 염주말) 스토리: 부자의 요리 양금전발채(釀金錢發菜)는 천년의 역사를 자랑하는 섬서(陝西)의 정통음식이다. 전한데 의하면 당(唐)조때 당시 도읍이었던 장안, 오늘날의 섬서 소재지 서안(西安)에 왕(王)씨성의 행상이 살았다고 한다. 왕..

삼색 껍질무침 삼피사(三皮絲) (사진설명: 삼색 껍질무침) 스토리: 삼색 껍질무침 삼피사(三皮絲)는 천년의 역사를 자랑하는 섬서(陝西)의 정통음식이다. 오골계 껍질과 돼지껍질, 해파리껍질 세 가지로 조리한 이 음식은 악인에 대한 분노를 보여준다. 전한데 의하면 당(唐)조 중반에 당..

따뜻한 돼지콩팥무침 온반요사(溫拌腰絲) (사진설명: 따뜻한 돼지콩팥무침) 스토리: 따뜻한 돼지콩팥무침 온반요사(溫拌腰絲)는 섬서(陝西)요리 중 온반(溫拌), 따뜻한 무침의 대표이다. 무침이라고 하면 대부분 식재를 차게 해서 무쳤는데 1950년 서안(西安)의 한 음식점에서 따뜻한 식재..

황태후의 닭 반마리 반로계(半爐鷄) (사진설명: 황태후의 닭 반마리) 스토리: 황태후의 닭 반마리 반로계(半爐鷄)는 산서(山西)의 정통요리이다. 백여년전 청(淸)조 후반에 8개국 연합군이 당시 도읍이었던 베이징(北京)을 강점하자 광서(光緖)제와 자희(慈禧) 황태후는 어둠을 타서 서쪽으..

새콤한 제육볶음 과유육(過油肉) (사진설명: 새콤한 제육볶음) 스토리: 새콤한 제육볶음 과유육(過油肉)은 산서(山西)의 정통요리이다. 수백년전 명(明)조때 관가에서 개발되어 태원(太原)을 통해 산서의 다른 지역에 전해졌다. 새콤한 제육볶음은 산서에 전해진후에도 현지의 요리사들에..

선지순대 저혈관장(猪血灌腸) (사진설명: 선지순대) 스토리: 선지순대 저혈관장(猪血灌腸)은 산서(山西) 확현(霍縣)의 정통스낵이다. 산서에서는 일년 사계절 항상 돼지선지순대를 구입할 수 있고 볶거나 무치는 등 다양한 조리법으로 온갖 요리를 만들 수 있다. 산서의 중부를 흐르는..

연밥 디저트 빙탕상련(氷糖湘蓮) (사진설명: 연밥 디저트) 스토리: 연밥 디저트 빙탕상련(氷糖湘蓮)은 서한(西漢) 황제인 고조(高祖)에게 상련(湘蓮)이라는 연밥을 공물로 진상하면서 내외에 이름을 날렸고 그로 인해 상련으로 만든 빙탕상련이라는 요리도 호남(湖南)의 대표적인 지역음..

깎아 만든 칼국수 도삭면(刀削面) (사진설명: 깎아서 칼국수를 만드는 요리사) 스토리: 깎아 만든 칼국수 도삭면(刀削面)은 가장 대표적인 산서(山西)의 분식이다. 밀가루를 반죽해서 왼손에 들고 버들잎모양의 칼로 깎아서 끓는 냄비에 넣어 익힌 다음 다양한 소스를 만들어 곁들이는 국..