초암의 건강세월

동정호의 병어 동정은어(洞庭銀魚) (사진설명: 동정호의 병어) 스토리: 동정호의 병어 동정은어(洞庭銀魚)는 하얀 병어와 노오란 계란이 이쁜 호남(湖南) 동정호의 지역음식이다. 중국 제2의 담수호인 동정호는 장강(長江)의 중부에 위치해 풍부한 물산을 자랑한다. 동정호의 많은 수산물 ..

호남의 미꾸리 화배어(火焙魚) (사진설명: 호남의 미꾸리) 스토리: 호남의 미꾸리 화배어(火焙魚)는 호남성 상담(湘潭)시 소산(韶山)의 시골 개울가에서 자라는 작은 민물고기를 건조시켜서 다양한 조리법으로 만든 지역음식의 총칭이다. 사실 작은 물고기의 영양분이 더 많다. 화배어라..

남경의 통오리 금릉염수압(金陵鹽水鴨) (사진설명: 남경의 통오리) 스토리: 남경의 통오리 금릉염수압(金陵鹽水鴨)은 여섯 왕조의 도읍이었던 금릉, 오늘날 남경(南京)의 지역음식으로 이천여년의 유구한 역사를 자랑한다. 금릉염수압은 하얀 오리가 부드러우면서도 느끼하지 않고 고소..

중국의 4대 요리 사천요리는 주로 성도(城都), 중경(重慶) 두곳의 요리로 대표된다. 樂山, 合川, 江津 등의 지방 요리도 포함한다. 사천요리는 고급연석, 보통연석, 대중연석과 가정요리 네가지로 나뉘는데 각각의 독특한 특색이 있다. 고급연석 요리는 산진해미(산속의 진귀품과 바다의 ..

중국의 8대 명주 1) 마오타이(茅臺酒) 중국 貴州省에서 생산하는 마오타이주는 알콜도수가 53도이며 마오타이村의 물로 생산된 것이라 하여 마오타이주로 불린다. 이 술은 고원지대의 질 좋은 고량과 소맥을 주원료로 7번의 증류를 거쳐 밀봉 항아리에서 3년이상 숙성과정을 거친다. 숙성..

란주(蘭州, Lanzhou)의 특색음식 중국의 서쪽에 위치한 란주(蘭州, Lanzhou)의 음식을 알아본다. 1. 양고기와 떡국(Yangroupaomo) 양러우 파오머라는 이름의 이 양고기와 떡국은 중국 서부지역 최고의 특미이다. 서안(西安, Xi'an)에도 양고기와 떡국이라는 특미가 있지만 란주와는 다르다. 서안에서..

란주(蘭州, Lanzhou)의 정통음식 (사진설명: 볶음면) 중국 서북의 도시 란주(蘭州, Lanzhou)는 중국에서 이름높은 요리의 도시이다. 란주의 정통음식 두 가지를 알아본다. 주천로(酒泉路) 야시장: 해룡(海龍)볶음면 란주의 야시장 중 주천로의 야시장에서 가장 유명한 것이 볶음면이다. 등불이 ..

태호의 뱅어탕 태호은어(太湖銀魚) (사진설명: 태호의 뱅어탕) 스토리: 태호의 뱅어탕 태호은어(太湖銀魚)는 유구한 역사를 자랑하는 중국 중부 태호(太湖)의 지역음식이다. 몸집이 작고 색상이 은같이 하얗다고 해서 중국어로 은어로 부르는 뱅어는 뼈가 없고 육질이 부드러우며 맛이 개..

중경의 매운 닭찜 중경소계공(重慶燒鷄公) (사진설명: 중경의 매운 닭찜) 스토리: 중경의 매운 닭찜 중경소계공(重慶燒鷄公)은 사천(四川)요리에 속하는 중경의 지역음식이다. 토종수탉에 현지의 매운 고추와 양념을 넣어 만든 요리로 육질이 연하고 맛이 매콤하면서도 개운하다. 중국어..

중경구수계(重慶口水鷄) 매콤한 닭반찬 (사진설명: 매콤한 닭반찬) 스토리: 매콤한 닭반찬 중경구수계(重慶口水鷄)는 매운 맛의 음식을 중심으로 하는 사천(四川)은 물론 중국 전역에 널리 전파된 중경의 지역음식이다. 중경인들은 유난히 닭고기로 만든 음식을 좋아하고 닭고기가 없으..