오늘 먹거리 - 잔치국수

오늘 먹거리 - 잔치국수

 

 

 

마을 잔치 때 모두가 어울려 기쁨을 나누며 먹었던 호사스러운 음식이 잔치국수다.

삶아 건진 국수에 맑은 장국을 부어내는 국수 요리는 요즘이야 손쉽게 접하고 자주 먹는 음식이지만 예전에는 쉽게 맛보기 힘든 귀한 음식으로 대접을 받았다.

국수가 잔칫집의 대표 음식이 된 것은 긴 면발이 '장수'의 뜻을 담고 있다는 믿음에서 비롯되었지만 귀한 밀가루로 만들기 때문이기도 했다.

 

결혼식에는 잔치국수

 

 

잔치국수는 예전부터 마을 잔치의 대표 음식으로 쓰인 손님 접대용 음식이었다.

특히 결혼식 날에는 꼭 국수를 대접했는데, 신랑 신부의 인연이 오래도록 이어지기를 기원하는 뜻을 담고 있어 결혼식에 가는 것을 '국수 먹으러 간다'고 하고, 결혼 계획을 물을 때는 '언제 국수 먹여 줄 거냐'고 묻는 것이 우리의 오랜 풍습이 되었다.

결혼식에 잔치국수 대신 갈비탕이 올라야 손님 대접을 제대로 했다고 생각하던 시기도 있었다.

고기 소비량이 늘어나기 시작한 1980년대 이후의 이야기인데 요즘은 다시 본래의 축하나 장수의 의미를 살려 잔치국수를 대접하는 경우가 늘어나고 있는 추세다.

집에서 해 먹을 때는 양념간장이나 애호박볶음 정도를 올려 소박하게 먹고 초대나 잔치음식으로 쓸 때는 고기볶음과 달걀지단, 석이채, 미나리 같은 고명을 색스럽게 얹어 먹는다.

 

고기 국물에서 멸치 국물로

 

 

'장국수'라는 말이 있듯, 원래는 고기 국물을 사용하지만 요즘은 '멸치 국수'가 대세다.

'장국'은 잘게 썬 쇠고기를 볶다가 물을 부어 끓이는 것을 말한다.

 

잔치국수는 술술 넘어가는 그 맛도 좋지만 육수의 시원하고 담백한 맛이 입맛을 당긴다.

장국에 말아낸 국수는 5일에 한 번씩 열리는 장터에서 국밥과 함께 가장 많이 먹는 간편식이기도 했다.

미리 삶아 타래를 지어 놓은 국수에 가마솥에서 설설 끓여낸 장국을 붓고 고명만 얹으면 수백 그릇도 손쉽게 만들 수 있었기 때문이다.

미리 삶은 국수를 그릇에 담고 뜨거운 국물을 부었다가 따라내는 것을 두세 번 하면 국수가 따뜻하게 데워지는데 이것을 '토렴'한다고 한다

 

● 잔치국수 만들기

 

재료 및 분량

 

소면 300g, 

멸치 100g, 

무 1토막, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 다시마 10㎝,

청주 2큰술, 소금ㆍ청장 약간씩,

호박 1/2개, 쇠고기(양지머리) 100g, 

계란 1개, 석이버섯 약간

 

* 양념장 :

진간장 4큰술, 청장 1큰술, 다진 파 1큰술, 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술

 

만드는 법

 

1. 멸치는 표면에 은빛이 돌고 탄력이 있으며 깨끗하고 중간크기의 것을 선택하여 내장과 머리를 발라내고두꺼운 팬에 기름을 두르지 않고 살짝 볶아낸다

 

 

그 후 다시마, 무, 양파, 대파, 마늘, 청주를 넣어 충분히 끓여 떠오르는 거품을 건져내며 끓이고, 멸치가 가라앉았다 떠오르면 불을 끄고 면보자기를 깔고 냄비에 밭친 후 간을 하여 멸치장국을 준비하여 둔다

 

2. 쇠고기는 삶아서 국물은 1과 섞어 청장과 소금으로 간을 하여 육수를 만들고 고기는 채를 썬다.

 

3. 호박은 돌려 깎아 곱게 채를 썰어 소금에 절인 후 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 볶아 낸다.

 

4. 계란은 황ㆍ백 지단을 부쳐 채를 썰고 석이버섯은 불려서 채를 썰어 참기름에 볶는다.

실고추는 짧게 잘라 둔다.

 

5. 국수를 삶아 건져 사리를 틀어 그릇에 담고 쇠고기, 호박, 고명 등을 올리고 육수를 붓는다.

 

 

6. 간장 마늘, 파. 고춧가루, 참기름 등을 넣어 만든 양념장을 곁들여 상에 낸다.

 

 

잔치국수를 맛있게 먹으려면 국수를 먹기 직전에 삶아 찬물에 충분히 헹구고 물기를 빼내야 국수가 매끄럽고 쫄깃하다.

많은 양의 국수를 대접해야 할 때는 먹기 전에 한두번 토렴(국수를 1인분 씩 체에 담아 뜨거운 국물에 넣었다 빼는 것)을 해주면 따뜻하게 먹을 수 있다.

 

고명은 호박 대신 오이를 채 썰어 올리거나 썬 김치를 얹어도 좋다.