수제어묵 만들기

 

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명절 전부터 한번 만들어봐야지~:)

하며 벼르고 있었던 고행길..

 tv 속 레시피 삼시세끼의 차줌마처럼 어묵 만들기~:)

 

그 동안 요 녀석을 직접 만들 필요도 없었고 생각도 없었지만..

티비에서 차줌마가 쒼나게 다지고 다지고 튀기고를 보는 순간.. 어맛!

 

그리고 이웃님들 포스팅에서도 속속 올라오는 어묵 레시피~ 

그 맛에 대한 평가도 다양하고..

 

어쩌면 고행길이겠구나 싶은 생각을 하면서도 수제 어묵 만들기에 도전!

 

 재료

 

동태포(400g) 오징어(1/2마리) 새우(1.5컵)

대파(1대) 당근(1/4) 고추(3) 계란흰자(1) 맛술(2)

찹쌀가루(3) 전분가루(3) → 밀가루 대체가능

소금(1/3) 후추로 간하기

 

 

* 동태포는 곱게 갈아주고

오징어와 새우는 식감이 느껴질만큼 다져주는게 맛있어요 .

 

* 밥숟가락, 종이컵 계량

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1. 냉동동태포와 냉동새우는 냉장실 해동 혹은 자연해동하여 키친타올로 물기를 제거해주세요.

오징어는 껍질을 벗기지 않아도 괜찮아요.  

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2.  동태포는 핸드블랜더나 믹서기로 곱게 갈아주고

오징어와 새우, 그리고 야채는 칼로 식감이 있을만큼 다져주었어요.

 

동태포나 오징어, 새우는 가위로 듬성등성하게 자른 후 다져야 편해요.

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3. 준비한 재료를 볼에 넣고 계란 흰자(1)과 맛술(2) 소금(1/3)과 후추를 넣어 간을 하고

찹쌀가루(3) 전분가루(3)을 넣어 

실컷 치대어 찰기를 주세요.

 → 동그랑땡 반죽처럼 농도를 맞춰주세요!

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동태포 및 재료의 물기를 제거하지 않으면

찹쌀/전분가루의 양을 많이 넣어야하고 퍽퍽할 수 있어요.

재료 손질시 꼭 물기를 깔끔하게 제거해주세요.

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4. 적당한 반죽 농도가 되면 숟가락 두 개로 둥굴리듯 만들어 주고 

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 5. 170℃에서 한 두개 넣어 먼저 테스트~~:)

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반죽을 넣은 후 잠시 그대로 두었다가 밑면이 노릇해지면 뒤집어 주고

전체가 노릇할때 건져내어 속까지 익은 것을 확인하고

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그 느낌대로 튀겨내시면 되요~~ㅎ

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노릇노릇하게 익은 녀석들을

키친타올에 받쳐 기름기를 털어내고 머스타드나 케찹과 함께 내면 수제 어묵 만들기 완성이에요.

 

 

 

그리고 그 맛은..?

저도 몹시 궁금했는데요.

 

뜨거울때는 종합해물 튀김맛!

그리고 식으니 쫀득한 어묵맛이 느껴졌어요.

 

뜨거울때보다는 식은 후가 더 맛있었고

흰살생선 동태포만 넣었음 몹시 섭섭했을 것 같아요.

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아무래도 시판제품처럼 쫀득한 찰기를 줄 수 없고

기타 첨가물이 없기 때문에 감칠맛이 부족할 수 밖에 없는데

오징어와 새우를 넣어서 그 부족한 맛을 보완할 수 있었습니다.

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식은 후에는 쫀득한 어묵 비슷한 맛이 느껴져 머스타드에 먹었지만

뜨거울때는 요렇게 샐러드와 함께 레몬을 더해 먹는것이 더 좋을 것 같은 느낌~:)

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 10여일 전에 만들어두었던 레몬청 1병이 이제는 서서히 맛을 내고 있어

탄산수와 함께 에이드로 만들어 곁들여주니 

튀김요리의 느끼함을 싸악~ 잡아주어 입안이 더 즐거웠습니다.

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상콤달콤 수제 레몬청,

집에 굴러다니는 레몬으로 먼저 만들어 먹고

레몬 박스들이로 구입하여 이웃님께 이벤트하려고 준비중이에요^^

 

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뜨거울때는 튀김맛,

식으면 수제어묵맛,

얼렁뚱땅 두 얼굴을 가진 어묵은 생각보다 어렵지 않게 마무리됐어요 ㅎ 

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삼시세끼에서 차줌마가 만들때 어찌나 신기하던지..

헌데.. 다음회에 식빵을 굽더군요.

그것도 아궁이 화덕으로~~:)

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진정 만재도의 까만 <쫄바지 요리왕>으로 인정!!

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 다지고 또 다지고..

시작하기 전에는 괜히 주방만 어지럽히는 거 아녀~!!

하지만 만들고 보니 동그랑땡 만들기랑 별 차이 없었어요.

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저 멀리서 종소리 울리고 눈 앞에 별이 반짝이는 맛까지는 아니었지만

새우와 오징어, 야채를 다저넣어 튀긴 요리인데..

맛 없을리는 없죠^^

 

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Luna's  Recipe & TIP*​

삼시세끼 차줌마처럼 집에서 수제 어묵 만들기에요.

​왠지 요리할때 쫄바지 입고 만들면 더 맛난 것 같은 느낌!

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1) 재료의 물기를 제거하고

2) 동태포는 갈아주고 다른 재료는 다져주세요. ​

​3) 적정 농도까지 반죽하여 찰기를 주고

4) 노릇하게 튀겨주면 완성! ​

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√ 동태포만큼의 오징어와 새우를 넣어주세요.

동태로만 만들면 감칠맛이 부족해요!!

 

√ 재료의 물기를 꼭 제거하기

물기가 많으면 밀가루양을 늘려야 해서 퍽퍽해요.

 

√ 동태포는 곱게 갈아주고

오징어와 새우는 식감이 느껴질 정도로 다져주세요. 

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√ 뜨거울때보다 식으면 더 쫀득하니 어묵맛이 나요.