‘능이버섯영양밥·능이버섯채소죽·능이버섯오리전골’

 

‘능이버섯영양밥·능이버섯채소죽·능이버섯오리전골’

가을이 오면 기다려지는 버섯이 있다. 바로 능이버섯과 송이버섯이다. 능이버섯은 깊은 산중 공기가 좋은 곳에서 3년에 한 번 정도만 채취가 가능한 귀한 버섯으로 버섯 중의 으뜸으로 꼽는다. 추석이 오기 전 능이버섯을 따보려고 산에 올랐는데 아직 때가 이른지 허탕 치고 온 적이 있다. 능이를 처음 만났을 때 징그러운 모습에 깜짝 놀랐다. 생김도 그렇고 시커먼 색깔은 더욱 간담을 서늘하게 했다. 말로만 듣던 능이였는데 “버섯이 왜 이렇게 못 생겼지?”라면서 선뜻 내키지가 않았는데 한번 그 맛을 본 후로는 색깔이나 생김 따위는 중요치가 않았다. 향과 맛이 기가 막혔다. ◆능이버섯 효능 능이버섯은 굴뚝버섯과의 일종으로 가을에 활엽수림(참나무) 내 땅 위에 군생 또는 단생하는 버섯이다. 능이버섯은 독특한 향기를 가지고 있어 향버섯이라 불리는데, 건조시키면 향이 더욱 강해진다. 고기처럼 씹히는 맛이 좋다. 능이버섯은 국, 전골, 밥, 볶음, 죽, 전 등 다양한 음식으로 즐길 수 있다. 능이버섯을 졸이면 국물이 검어지는데, 한 번 데친 후에 조리해서 먹기도 하고 바로 먹기가 거북하면 물에 잠깐 우리게 될 경우에는 그 물도 모두 사용해 요리할 수 있다. 다만 능이버섯을 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타나므로, 위염이나 위궤양이 있을 때는 주의하는 것이 좋다. 성분으로는 비타민B2, 비타민C, 프로비타민D2, 유리 아미노산 23종, 지방산 10종과 미량 금속 원소가 13종, 그 밖에 유리당, 균당 등이 들어 있다. 효능으로는 콜레스테롤을 감소시키고, 암세포를 억제, 폐암, 자궁암, 위암, 간암 등에 효과 있다. 특히 암세포를 억제시켜주는 Lentian 성분은 정식약품에도 사용될 만큼 뛰어나다고 한다. 그 이외에도 기관지, 천식, 감기에 효능이 있으며 소화제로서의 효능도 뛰어나다. ♣능이버섯영양밥 ▷재료: 쌀 1컵, 찹쌀 2큰술, 햇밤 3개, 능이버섯 2개, 대추 3개, 소금 1t 1. 햇밤은 미리 껍질을 벗긴다.(묵은 밤이면 뜨거운 물에 담갔다가 벗기면 쉽다) 2. 능이버섯은 뿌리 부분을 과도로 살살 긁어내고 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 찢는다. 3. 쌀을 씻어 물을 맞추고 씨를 제거한 대추와 능이버섯, 밤을 넣는다. 4. 전기밥통이면 전기를 꽂아 취사 버튼 누르고, 돌솥이면 불에 올려 넘치지 않도록 주의하고 고슬고슬하게 밥을 짓는다. ♣능이버섯채소죽 ▷재료: 밥 1공기(또는 불린 쌀), 능이버섯 1개, 양파 1/4개, 당근 15g, 애호박 15g, 소금 1. 당근과 양파, 애호박은 씻어서 송송 다지듯이 썬다. 2. 능이버섯은 칼로 뿌리부분을 살살 긁어내어 물에 씻어 송송 썬다. 3. 찬밥이랑 당근, 양파, 애호박은 함께 넣어서 참기름에 볶다가 물과 사골국물 넣고 푹 끓인다.(사골국물 없으면 물 사용) 4. 쌀과 부재료가 푹 퍼지면, 능이버섯 넣고 좀 더 끓이다가 소금으로 간을 맞춘 후 뚜껑 덮어 5분간 뜸을 들인다. ♣능이버섯오리전골 ▷주재료: 능이버섯 100g, 오리고기 200g ▷부재료: 새송이버섯 2개, 배추 3장, 양파 1개, 애호박 1/2개, 대파 2대, 당근 1개 ,무 100g ▷국물재료: 다시마물 4컵(혹은 오리뼈 삶은 물 4컵, 국간장 1T) ▷오리고기양념: 백포도주, 후춧가루 조금, 생강즙 1T, 마늘즙 1T ▷기름장: 참기름, 소금 ▷고추냉이간장소스: 수제 맛간장, 고추냉이 1. 능이버섯과 새송이버섯은 손질하여 씻어 먹기 좋게 썬다. 2. 대파, 무, 당근, 애호박, 양파, 배추 등 모두 같은 길이로 손가락 모양으로 썬다. 3. 오리고기에는 후춧가루, 생강즙, 마늘즙, 백포도주로 밑간을 한다. 4. 다시마 우린 물에 국간장 1큰술 넣어 무부터 넣어 푹 끓이거나 오리뼈만 추려서 끓인 육수를 사용한다. 5. 4번의 국물에 모든 재료를 빙 돌려 담고 가운데는 오리고기를 담고, 준비한 국물을 붓고 식탁에서 보글보글 끓이면서 기름장과 고추냉이소스를 따로 준비하여 찍어 먹는다.