청국장 담그기

청국장 담그기 

 

암과 각종 질병을 예방하고 치료하는 명약, 청국장!!!.

구수한 청국장 찌게가 몹씨 그리워

어머니와 함께 건강에 좋은 청국장을 담가 보았습니다.

 

여름내내 무농약으로 재배해 수확해 놓은 메주콩을 물에 10~15시간 정도 불린후

1~2시간 콩이 잘 익도록 삶습니다.

 

 

 

 

 

콩이 삶아지는 동안,

무농약 볏집을 가지런히 추수려 바구니에 밑에 깔아 놓습니다.

청국장이 잘 발효가 되도록 고초균을 넣어 주는 것이지요.

고초균을 접종하는 방법에는

저처럼 볏집을 이용해도 되지만,

이미 만들어진 청국장을 이용하거나 배양균을 이용할 수도 있답니다~^^.

 

저는 고초균이 메주콩 발효에 도움은 주고,

메주콩에 볏집과 섞이는 것을 방지하기 위해

바구니 위에 망을 한겹 깔아 주었네요.

 

 

 

 

콩이 잘 삶아지면,

소쿠리에 옮겨 담고 잠시 물기를 빼 줍니다.

콩이 쉽게 으깨지거나 이쑤시개로 찔렀을 때 쉽게 관통되면 다 익은 겁니다~^^.

 

통이 식기 전에

볏집을 넣어둔 바구니에 콩을 옮겨

그 사이 사이에 볏집을 조금씩 찔러 넣고

전기 매트위에

이불을 덮어 놓으면 됩니다.

이때 온도는 대략 섭씨 40도, 습도 80%가 좋다고 하네요~^^.

 

 

 

 

 

 

하루가 지난 후, 청국장의 발효 모습입니다.

하얀 균들이 잘 자리고 있네요~.

청국장의 발효균은 산소를 좋아하기 때문에

공기가 통하도록 해야 한다네요~^^.

 

 

 

 

이틀이 지난 모습입니다.

색깔이 갈색으로 많이 진해졌습니다.

청국장 뜨는 냄새도

조금은 약해진 듯 합니다.

 

 

 

 

삼일차의 모습인데, 색깔이 더욱 진해졌군요.

너무 오래 발효시키면

냄새가 심해지기때문에 따뜻한 곳에서 꺼냈습니다.

 

 

 

 

보통 2~3일 정도면 발효가 완성된다고 하는데,

우리집은 3일이 걸렸습니다.

발효가 잘 되어,

점액질이 많이 생성되었군요~^^.

 

 

 

 

청국장 찌개로 먹기 위해 손 방망이로 찧고~.

고추가루, 소금, 마늘 등을 넣고

 미리 양념을 해 두었습니다.

 

발효된 청국장은 보름에서 한달 정도는 냉장 보관해도 되지만,

만약 장기가 보관하고자 한다면

가족 수에 맞춰 1회 사용 분량씩 덜어 비닐 랩으로 싼 후

냉동실에 보관해야 한다고 합니다.

 

오늘 저녁은

오랜만에 맛난 청국장 찌개를 먹을까 합니다~^^.