아산 백련암 더덕물김치

아산 백련암 더덕물김치

더덕은 인삼과 비슷하게 생겼으며, 특유의 향과 약효를 지니고 있어 사삼(四蔘)이라 불린다. 섬유질이 풍부하고 탄탄한 줄기에서 씹히는 맛은 ‘산에서 나는 고기’에 비유된다. 더덕에는 사포닌과 인, 비타민, 칼슘, 당류 등 많은 성분이 함유돼 있다. 사찰에서는 오랫동안 더덕을 이용해 각종 요리를 만드는데, 더덕생채나 더덕산적, 구이, 장아찌 등이 있다.

중국 송나라 사신으로 고려에 온 서긍은 <고려도경>에 “고려의 더덕나물이 부드럽고 맛이 있다”고 기록한 바 있다. 이로 미루어 더덕이 궁중에서도 귀빈을 위한 음식으로 발전한 것을 확인할 수 있다. 아산 백련암 더덕물김치는 더덕과 다양한 채소를 혼합해 미각과 식감을 더욱 즐겁게 한다.

자료협조=한국불교문화사업단

 

■ 재료(4인분 기준)

더덕 4개, 청고추 2개, 청홍피망 각 1/2개, 현미식초 약간, 천일염 소금 약간, 생강 2쪽, 배 1개

 

■ 만드는 법

① 배를 깨끗하게 씻고 씨를 제거해 믹서에 갈아 즙을 낸다.

② 더덕을 다듬어 두께 0.5cm, 길이 3cm 크기로 자른다.

③ 피망은 3cm 크기로 사각모양으로 자른다.

④ 청고추를 반으로 자르고 씨를 제거하고 송송 썬다.

⑤ 생강 껍질을 제거하고 곱게 다진다.

⑥ 더덕과 배즙, 식초, 생강, 피망, 청고추 등을 넣고 물을 부은 다음, 소금으로 간을 조절한다.

 

☞ Tip : 더덕은 반드시 길이를 따라 반을 가른 후 3cm 크기로 자른다.